针对您提出的“协议书都签了对方还是不还钱”的问题，我首先明确结论：在协议书已签订且对方未履行还款义务的情况下，您可以通过法律途径来维护自己的权益。 以下是我从多个角度为您详细分析的情况及建议：
一、协议书的法律效力
协议书的有效性：
- 协议书作为双方自愿达成的书面约定，具有法律效力，前提是协议内容不违反法律法规的强制性规定，且双方均具备完全民事行为能力。
- 若协议书内容合法、双方意思表示真实，则该协议书对双方均具有约束力。
对方不履行义务的法律后果：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
- 在您的情况下，对方未按照协议书约定还款，已构成违约，您有权要求对方承担违约责任。
二、维权途径
协商与调解：
- 在采取法律手段之前，您可以尝试与对方进行协商，寻求和解或达成新的还款计划。
- 若协商无果，您可以考虑通过第三方调解机构（如人民调解委员会）进行调解，以达成和解协议。
诉讼途径：
- 若协商和调解均无法解决问题，您可以向人民法院提起诉讼，要求对方履行还款义务并承担违约责任。
- 在诉讼过程中，您需要提供协议书作为证据，以证明对方确实存在还款义务且未履行。
- 法院将根据事实和法律规定，判决对方承担相应的法律责任。
申请强制执行：
- 若对方在判决生效后仍不履行还款义务，您可以向人民法院申请强制执行。
- 法院将采取一系列强制措施（如查封、扣押、拍卖财产等）来强制对方履行还款义务。
三、注意事项
保留证据：
- 在整个过程中，您需要妥善保管协议书及其他相关证据（如转账记录、聊天记录等），以证明对方确实存在还款义务且未履行。
及时行动：
- 不要拖延时间，及时采取法律手段来维护自己的权益。因为诉讼时效是有限的，一旦超过诉讼时效，您可能将失去胜诉权。
寻求专业帮助：
- 在处理此类纠纷时，建议您寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询、起草法律文书、代理诉讼等全方位的法律服务，帮助您更好地维护自己的权益。
综上所述，针对对方签订协议书后仍不还钱的情况，您可以通过协商、调解、诉讼等途径来维护自己的权益。在整个过程中，请务必保留好相关证据，并及时采取行动。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。