侵占集体耕地是一个严重的违法行为，其处理方式和法律责任主要依据《中华人民共和国刑法》以及《中华人民共和国土地管理法》等相关法律法规。以下是对这一问题的详细解答：
一、法律定性
侵占集体耕地，根据具体情节，可能构成非法占用农用地罪。这一罪名主要针对的是违反土地管理法规，非法占用耕地、林地等农用地，并改变其用途，数量较大且造成农用地大量毁坏的行为。
二、定罪标准
数量较大：
- 非法占用基本农田五亩以上；
- 非法占用基本农田以外的耕地十亩以上；
- 非法占用并毁坏防护林地、特种用途林地数量分别或合计达到五亩以上等情形，均视为“数量较大”。
造成农用地大量毁坏：
- 指行为人非法占用农用地的行为导致土壤沙化、盐渍化、水土流失等，使农用地丧失种植条件和生产能力。
三、法律责任
行政处理：
- 县级以上人民政府自然资源主管部门将责令退还非法占用的土地；
- 若违反土地利用总体规划擅自将农用地改为建设用地，将限期拆除在非法占用的土地上新建的建筑物和其他设施，并恢复土地原状；若符合土地利用总体规划，则没收这些建筑物和设施，并可并处罚款；
- 对非法占用土地单位的直接负责的主管人员和其他直接责任人员，依法给予行政处分。
民事赔偿：
- 集体经济组织有权要求侵占人恢复土地原状；
- 赔偿因土地被侵占而导致的直接经济损失，如农作物损失、土地利用价值减少等，以及为维护集体土地权益而支出的合理费用，如律师费、诉讼费等。
刑事处罚：
- 一旦侵占行为达到刑事立案标准，即“数量较大”且“造成农用地大量毁坏”，将依法追究刑事责任；
- 可能面临的刑罚包括拘役并处罚金（犯罪情节较轻者）或有期徒刑并处罚金（非法占用农用地面积较大、造成的毁坏后果严重或存在其他恶劣情节者）。
四、处理流程
- 立案侦查：自然资源主管部门发现或接到举报后，初步调查核实认为可能涉嫌犯罪的，移送公安机关立案侦查。
- 审查起诉：公安机关侦查终结后，移送人民检察院审查起诉。人民检察院对案件进行全面审查，决定是否提起公诉。
- 审判：人民法院受理案件后，组成合议庭进行审理，最终作出有罪或无罪的判决。被告人对判决不服的，可在法定上诉期限内提出上诉。
五、特别提醒
- 侵占集体土地的行为不仅可能构成非法占用农用地罪，若行为主体为国家工作人员或利用职务便利的人员，还可能构成贪污罪或职务侵占罪。
- 任何单位和个人都应严格遵守土地管理法规，不得擅自侵占集体土地。如遇相关问题，建议及时咨询专业律师以获取准确的法律意见和帮助。
综上所述，侵占集体耕地是严重的违法行为，将面临严格的法律责任。请广大民众严格遵守土地管理法规，共同维护土地资源的合理利用和保护。