若食堂员工在罚款文件上签字后不交钱，可能面临以下法律后果及处理方式：

1. 罚款的合法性存疑
   根据《劳动合同法》及《工资支付暂行规定》，用人单位无权对员工进行罚款，除非该行为符合以下条件：

   • 罚款依据为合法有效的规章制度（如经民主程序制定、公示或告知员工）；
     
   • 罚款内容不违反法律强制性规定（如罚款金额不得超过当月工资的20%，且扣除后剩余工资不低于当地最低工资标准）；
     
   • 罚款事由与员工过错直接相关（如严重违反操作规程导致损失）。
     若罚款本身不合法，员工有权拒绝缴纳，且签字行为不构成对违法罚款的认可。

2. 用人单位可能采取的措施

   • 从工资中直接扣除：若用人单位单方面扣款，可能违反《工资支付暂行规定》第15条（需员工书面同意或符合法定扣款情形），员工可要求补发工资并主张赔偿。
     
   • 以“旷工”“违纪”等理由解除合同：若用人单位将拒缴罚款视为严重违纪，需证明规章制度中明确规定此类情形可解约，且解约程序合法（如提前通知工会、送达解除通知等），否则可能构成违法解除，员工可主张赔偿金（2N）。
     
   • 通过诉讼或仲裁追讨：若罚款金额较大，用人单位可能起诉员工，但需承担举证责任（如证明损失、员工过错、罚款合法性等），员工可积极应诉并反诉用人单位违法。

3. 员工的应对建议

   • 核实罚款合法性：要求用人单位出示规章制度依据、损失证明及扣款计算方式，若无法提供则拒绝缴纳。
     
   • 保留证据：保存罚款文件、工资条、沟通记录等，以备维权使用。
     
   • 协商或投诉：优先与用人单位协商，若协商无果可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁。
     
   • 谨慎签字：若对罚款有异议，可在签字时注明“保留异议”或“仅确认收到文件，不认可罚款内容”，避免被动认可。

总结：签字不交钱本身不直接导致法律责任，但需关注罚款合法性及用人单位后续措施。若罚款违法，员工有权拒绝并维权；若合法，则需评估是否接受处罚或通过法律途径解决。如有具体案件细节，可进一步向我咨询。