偷拿顾客的钱且未放入保险柜的行为，属于盗窃行为，可能面临刑事处罚和民事赔偿，具体处理方式需根据盗窃金额和情节严重程度来判断。以下从不同角度进行分析：
刑事责任角度
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
- 具体到本案，若偷拿顾客的钱达到“数额较大”的标准（通常为1000元至3000元以上，具体标准因地区而异），则构成盗窃罪，需承担刑事责任。若未达到该标准，但存在多次盗窃等情节，也可能构成盗窃罪。
民事责任角度
- 无论是否构成刑事犯罪，偷拿顾客钱的行为均侵犯了顾客的财产权，需承担民事赔偿责任。根据《中华人民共和国民法典》第一千一百八十四条，侵害他人财产的，财产损失按照损失发生时的市场价格或者其他合理方式计算。因此，行为人需全额赔偿顾客的损失。
处理建议
- 立即归还：若行为人尚未被公安机关发现，应立即将偷拿的钱归还顾客，并主动道歉，争取顾客的谅解。这可能在一定程度上减轻刑事处罚或避免民事纠纷。
- 配合调查：若已被公安机关传唤或拘留，应如实供述自己的行为，配合调查。根据《中华人民共和国刑法》第六十七条，犯罪嫌疑人如实供述自己罪行的，可以从轻处罚；因其如实供述自己罪行，避免特别严重后果发生的，可以减轻处罚。
- 赔偿损失：无论是否构成刑事犯罪，均应积极赔偿顾客的损失，以减少民事纠纷和可能的刑事附带民事诉讼风险。
特殊情况
- 若行为人为员工：若偷拿顾客钱的行为发生在工作期间，且行为人为某单位员工，单位可能因管理不善而承担一定的管理责任。但单位承担责任并不免除行为人的刑事责任和民事赔偿责任。
- 若顾客发现后报警：若顾客发现钱被偷拿后立即报警，公安机关将依法展开调查。行为人应积极配合调查，避免逃避或抗拒，以免加重处罚。
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