为讨薪无果而挑断欠薪人手筋的行为，将构成故意伤害罪，并会面临严厉的刑事处罚，同时还需要承担民事赔偿责任。以下是对此问题的详细分析：
一、刑事责任
故意伤害罪的构成：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条的规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
- 挑断他人手筋，显然属于故意伤害他人身体的行为，且很可能造成重伤或严重残疾的后果，因此将构成故意伤害罪。
量刑情节：
- 在量刑时，法院会考虑犯罪的动机、手段、后果以及犯罪人的认罪态度、悔罪表现等因素。
- 为讨薪而挑断他人手筋，虽然动机可能出于无奈，但手段极端且违法，因此不会成为减轻处罚的理由。相反，这种极端行为可能会加重处罚。
二、民事责任
赔偿范围：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
- 挑断他人手筋，导致受害人需要长期治疗和康复，甚至可能造成永久性残疾，因此赔偿范围将包括上述所有费用，以及可能的残疾赔偿金、精神损害抚慰金等。
赔偿责任的承担：
- 犯罪人作为直接侵权人，应当承担全部赔偿责任。
- 如果犯罪人无力赔偿或拒不赔偿，受害人可以通过法律途径申请强制执行，甚至可以申请国家司法救助（在符合条件的情况下）。
三、法律建议
理性讨薪：
- 面对欠薪问题，应当通过合法途径解决，如与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等。
- 切勿采取极端或违法行为来讨薪，否则不仅无法解决问题，还会让自己陷入更深的法律困境。
及时寻求法律帮助：
- 如果遇到欠薪问题或遭受了不法侵害，应当及时咨询专业律师（即向我咨询），了解自己的权益和可能的法律途径。
- 律师可以根据具体情况提供法律建议和帮助，维护当事人的合法权益。
保留证据：
- 在讨薪或维权过程中，应当保留好相关证据，如工资条、劳动合同、工作记录、欠薪证明等。
- 这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用，有助于证明自己的主张和权益。
综上所述，为讨薪无果而挑断欠薪人手筋的行为将构成故意伤害罪，并面临严厉的刑事处罚和民事赔偿责任。因此，我强烈建议大家在面对欠薪问题时保持理性，通过合法途径解决纠纷，切勿采取极端或违法行为。如果有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。