结论前置：经营未经检疫的肉类将面临严格的法律制裁，包括行政处罚、刑事处罚以及民事赔偿责任。具体处罚措施依据违法行为的性质、情节及后果而定，涉及的法律主要包括《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》及《中华人民共和国刑法》等。
一、行政处罚
依据《中华人民共和国食品安全法》：
- 经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门负责查处。
- 尚不构成犯罪的，没收违法所得和违法经营的肉类及用于违法经营的工具、设备、原料等物品；货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。
- 情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。
依据《中华人民共和国动物防疫法》：
- 屠宰、经营、运输的动物未附有检疫证明，经营和运输的动物产品未附有检疫证明、检疫标志的，由县级以上地方人民政府农业农村主管部门责令改正，处同类检疫合格动物、动物产品货值金额一倍以下罚款；对货主以外的承运人处运输费用三倍以上五倍以下罚款，情节严重的，处五倍以上十倍以下罚款。
- 若经营的是病死、毒死或者死因不明的动物肉类，或者生产经营其制品，同样会面临严厉的行政处罚，包括没收违法所得、罚款，甚至吊销许可证等。
二、刑事处罚
依据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条：
- 生产、销售不符合食品安全标准的食品（如未经检验检疫的肉类），且足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将受到以下处罚：
- 处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；
- 对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；
- 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
若销售未经检验检疫的肉类行为同时触犯其他罪名：
- 如生产、销售伪劣产品罪（依据《中华人民共和国刑法》第一百四十条），也将根据销售金额或货值金额的大小，面临不同程度的刑事处罚。
三、民事赔偿责任
- 如果因为食用未经检疫的肉类导致消费者健康受损，违法者需要承担相应的赔偿责任，包括医疗费用、误工费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
四、总结与建议
经营未经检疫的肉类存在严重的食品安全隐患，不仅可能危及消费者的生命健康，还可能导致严重的法律后果。因此，食品生产者和销售者应严格遵守国家食品卫生管理法规，确保所经营的肉类产品经过合法的检验检疫程序。同时，消费者在购买肉类产品时也应关注产品的检疫证明和合格标识，维护自身的合法权益。如果您在经营或购买肉类产品过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。