和工人签订分包生产协议，在符合法律规定的情况下是合法的。以下从多个角度为你详细分析：
合法性前提
主体资格：
- 签订分包生产协议的双方应当具备相应的民事行为能力。作为发包方，你应当是合法的企业或个体工商户，具备签订合同的民事权利能力和民事行为能力。
- 工人作为承包方，如果是个人，应当具备完全民事行为能力；如果是团队或组织，应当确保其具备合法的经营资格或相应的民事行为能力。
协议内容：
- 分包生产协议的内容应当合法、明确，包括但不限于生产任务、质量标准、工期、报酬支付方式、违约责任等条款。
- 协议内容不得违反法律、行政法规的强制性规定，不得损害社会公共利益或他人合法权益。例如，协议中不得约定非法用工、拖欠工资等违法内容。
合法分包：
- 如果你将部分生产任务分包给工人，应当确保这种分包是合法的。在某些行业或领域，分包可能受到特定的法律限制或监管要求，你需要确保你的分包行为符合这些规定。
- 例如，在建筑行业，分包需要遵守《建筑法》等相关法律法规的规定，确保分包单位具备相应的资质和条件。
潜在风险与防范
合同纠纷风险：
- 如果协议内容不明确或存在歧义，可能导致双方在履行过程中产生纠纷。因此，在签订协议时，应当尽量明确各项条款，避免模糊不清或产生歧义。
- 为了降低纠纷风险，你可以考虑在协议中约定争议解决方式，如仲裁或诉讼等。
法律责任风险：
- 如果分包行为违反法律、行政法规的强制性规定，你可能面临法律责任。例如，如果分包给不具备相应资质的单位或个人，你可能需要承担连带责任。
- 为了防范法律责任风险，你应当在签订协议前对工人的资质和条件进行审查，确保其具备履行协议的能力。
工人权益保障：
- 在签订分包生产协议时，你应当关注工人的权益保障问题。确保协议中包含合理的报酬支付方式、工作时间、休息休假等条款，以保障工人的合法权益。
- 如果工人提出异议或投诉，你应当积极回应并妥善处理，避免引发更大的法律纠纷。
实际操作建议
- 咨询专业律师：在签订分包生产协议前，你可以咨询专业律师的意见，确保协议内容合法、明确且符合你的实际需求。虽然我在这里为你提供了一些基本的法律建议，但具体案件仍需具体分析。
- 审查协议条款：在签订协议前，仔细审查各项条款，确保没有遗漏或模糊不清的内容。如果可能的话，你可以请律师或法律顾问协助你审查协议。
- 保留证据：在履行协议过程中，保留好相关证据，如协议文本、支付凭证、工作记录等。这些证据在发生纠纷时可能起到关键作用。
如果你在签订分包生产协议过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况为你提供专业的法律帮助。