当您在工地工作却未签订劳动合同且遭遇工资拖欠时，您可以依据相关法律法规，采取以下一系列措施来维护自己的合法权益：
一、明确法律权益与责任
首先，您需要了解，即使没有签订书面劳动合同，只要您与用人单位存在事实劳动关系，您就享有劳动法规定的各项权益。特别是，根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。这是您依法可以主张的权益。
二、收集关键证据
为了证明您与用人单位存在劳动关系以及工资拖欠的事实，您需要收集以下关键证据：
劳动关系证明：包括但不限于工作证、服务证、考勤记录、同事的证人证言、工作群聊天记录、含您名字和用人单位公章或领导签字的文件等。这些证据可以证明您与用人单位之间存在事实劳动关系。
工资拖欠证据：如工资条、银行转账记录（显示用人单位账户信息）、工资支付凭证、与老板或人事关于工资的沟通记录（微信聊天记录、短信、通话录音）等。这些证据可以明确您的工资标准和拖欠金额。
三、协商与投诉
与用人单位协商：首先，您可以尝试与用人单位的负责人或人力资源部门进行沟通，明确指出未签订劳动合同和拖欠工资是违法行为，并要求及时支付工资并补签劳动合同。在协商过程中，保留好聊天记录或通话录音作为证据。
向劳动监察部门投诉：如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，携带身份证、用人单位名称及地址、法定代表人信息、劳动关系证明材料和工资拖欠证据等，填写投诉登记表。劳动监察部门将进行调查，并可能责令用人单位限期支付工资及进行行政处罚。
向行业主管部门举报：针对建筑领域的欠薪问题，您还可以向住房城乡建设、交通运输、水利等相关行业工程建设主管部门反映情况，寻求他们的帮助和支持。
四、申请劳动仲裁
如果协商和投诉均未能解决问题，您可以在知道权利被侵害之日起一年内，向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请仲裁时，需要提交仲裁申请书、身份证复印件、用人单位工商登记信息及之前收集的证据材料。仲裁委员会受理后，将安排开庭审理，并根据证据和陈述作出裁决。
五、提起诉讼
如果您对仲裁结果不满意，可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持自己的主张，并遵循法院的审理程序。
六、寻求法律援助与工会支持
在整个维权过程中，如果您经济困难或需要专业的法律帮助，您可以向当地法律援助机构申请免费法律服务。符合条件的农民工还可以通过“中国法律服务网”在线申请法律援助。同时，您也可以联系工会组织寻求帮助，工会将依法为您提供维权指导和支持。
总之，面对工地未签劳动合同且拖欠工资的问题，您应勇敢站出来，通过合法途径维护自己的权益。在整个过程中，保留好所有相关证据至关重要。同时，咨询专业的律师或法律援助机构也能为您提供更具体和个性化的法律支持。