在包工包料的情况下工人死亡，责任归属需根据具体情况综合判断，可能涉及包工头、发包方、其他相关方等多方主体。以下是对此问题的详细分析：
一、包工头的责任
直接雇佣关系下的雇主责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条，工人与包工头之间形成劳务关系，工人在提供劳务过程中因安全生产事故遭受人身损害，包工头作为雇主通常需承担赔偿责任。这是基于“雇主责任原则”。
- 若包工头未为工人提供必要的安全防护设备或管理不善导致事故发生，包工头存在明显过错，需承担主要赔偿责任。
赔偿内容：
- 赔偿范围通常包括但不限于医疗费（若工人未当场死亡）、丧葬费、死亡赔偿金、被扶养人生活费等合理费用。具体赔偿数额需根据法律规定和实际情况进行计算。例如，死亡赔偿金一般按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。
二、发包方的责任
选任过错责任：
- 发包方在选择包工头时，若未进行严格的资质审查，或选用无资质或安全生产条件不足的包工头，导致工人死亡的，发包方可能因选任过错而承担相应的赔偿责任。
监督过失责任：
- 若发包方在项目过程中未能对安全问题进行有效监督和管理，如未定期检查施工现场安全状况、未及时纠正包工头的违规行为等，导致工人死亡的，发包方也可能因监督过失而承担相应的法律责任。
三、其他相关方的责任
分包、转包方的责任：
- 如存在分包、转包情况，且分包、转包人不具备相应资质或安全生产条件，导致工人死亡的，包工头和分包、转包人可能承担连带赔偿责任。
第三方责任：
- 若工人的死亡是由第三方的侵权行为导致的，如其他单位的车辆在施工现场违规操作导致工人死亡，那么第三方需承担侵权赔偿责任，赔偿工人家属因此造成的损失。
四、特殊情况处理
- 若工人死亡并非因工作原因，而是由于故意犯罪、醉酒或吸毒、自残或自杀等情形，则不被认定为工伤。此时，包工头或发包方可能不需要承担工伤主体责任，但仍可能涉及其他法律责任，如民事赔偿等（若存在过错）。
五、处理流程建议
及时报警并进行事故调查：
- 在发生事故后，应立即报警并保护好现场，以便进行事故调查。明确事故发生的具体原因，是判断责任主体的关键。
依法进行工伤认定（如适用）：
- 若工人死亡被认定为工伤，那么应依法进行工伤认定程序，以便后续申请工伤保险待遇或向责任方主张赔偿。
协商或诉讼解决纠纷：
- 受害人或其家属可通过协商或诉讼等方式向责任方主张赔偿权利。在协商过程中，应保持冷静和理性，尽量达成双方都能接受的赔偿协议。若协商无果，则可通过诉讼途径解决纠纷。
总结来说，包工包料情况下工人死亡的责任归属是一个复杂且涉及多方面因素的问题。在处理此类纠纷时，建议各方保持冷静并积极配合事故调查工作。同时，也建议房主或发包方在选择包工头时应谨慎考察其资质和安全保障能力，以避免可能的法律风险。若您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。