结论前置：合伙人不能拿着公章和法人身份证在法人不知情的情况下办出抵押贷款，这种行为涉嫌违法，且在法律和实际操作层面都面临诸多阻碍。以下从法律和实际操作两个角度进行分析：

法律层面

1. 构成无权代理或表见代理的认定问题
   • 无权代理：根据《中华人民共和国民法典》第一百七十一条规定，行为人没有代理权、超越代理权或者代理权终止后，仍然实施代理行为，未经被代理人追认的，对被代理人不发生效力。合伙人拿着公章和法人身份证，若没有法人的明确授权去办理抵押贷款，属于没有代理权的行为。法人不知情也就意味着没有对这种代理行为进行追认，那么该抵押贷款行为对法人不发生效力，贷款合同可能被认定为无效。
   • 表见代理的例外情况及排除：表见代理是指虽然行为人事实上无代理权，但相对人有理由认为行为人有代理权而与其进行法律行为，其行为的法律后果由被代理人承担的代理。但在法人不知情的情况下，要构成表见代理比较困难。因为相对方（如银行等贷款机构）需要尽到合理的审查义务，如果银行没有严格审查代理权限，仅凭公章和法人身份证就办理贷款，自身也存在过错，很难认定构成表见代理让法人承担贷款责任。
2. 可能涉嫌刑事犯罪
   • 盗窃罪：如果合伙人是通过盗窃、骗取等非法手段获取公章和法人身份证的，根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，构成盗窃罪。
   • 贷款诈骗罪：若合伙人以非法占有为目的，使用虚假的证明文件、隐瞒真相等方法，骗取银行或者其他金融机构的贷款，根据《中华人民共和国刑法》第一百九十三条规定，数额较大的，构成贷款诈骗罪。这种在法人不知情的情况下拿着公章和法人身份证办理抵押贷款的行为，很可能符合贷款诈骗罪的构成要件。

实际操作层面

1. 银行等贷款机构的审核要求
   • 银行在办理抵押贷款业务时，有严格的审核流程和风险控制措施。除了要求提供公章和法人身份证外，通常还需要法人本人到场签字确认，或者通过视频、电话等方式核实法人的真实意愿。即使合伙人拿着公章和法人身份证，如果无法证明法人知晓并同意办理抵押贷款，银行一般不会轻易办理贷款业务。
2. 抵押物的登记问题
   • 办理抵押贷款需要对抵押物进行登记，如房产抵押需要到不动产登记中心办理抵押登记手续。在办理登记时，也需要提供相关的授权文件和法人身份证明等材料，并且可能需要法人本人到场或者提供经过公证的授权委托书。如果法人不知情，这些手续很难顺利完成，也就无法成功办理抵押贷款。

如果遇到此类情况，法人可以及时向公安机关报案，维护自己的合法权益。如果你还有其他关于法律方面的问题，可以直接向我咨询。