项目未开标已经开始施工是违法的，但具体违法程度及后果取决于项目性质和相关法律规定。
对于必须招标的项目：
- 根据《招标投标法》及《必须招标的工程项目规定》，大型基础设施、公用事业等关系社会公共利益、公众安全的项目，全部或者部分使用国有资金投资或者国家融资的项目，以及使用国际组织或者外国政府贷款、援助资金的项目，在达到规定规模标准时，必须进行招标。
- 对于这些项目，如果未经招标就擅自进行施工，将面临责令改正、罚款、项目停工或中止、人员处分以及中标无效等法律后果。
对于非必须招标的项目：
- 如果项目不属于上述必须招标的范畴，业主可以自行决定是否通过招标的方式选择施工单位。
- 在这种情况下，虽然未开标先施工不违反关于招标的法律规范，但仍需确保项目符合国家关于建设工程施工的其他法律规定，如取得必要的施工许可等。
综上所述，项目未开标已经开始施工是否违法，主要取决于项目是否属于法律规定必须进行招标的范畴。对于必须招标的项目，未招标先施工是违法的，并将面临严重的法律后果。因此，建议所有工程项目在开展之前，都应严格遵守相关的招投标法律法规，以确保项目的合法性和合规性。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。