结论：店铺关闭且未签离职合同，并不直接等同于法律意义上的“离职”，是否构成离职需根据实际情况及法律规定综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、法律意义上的离职定义
在劳动法律关系中，离职通常指的是劳动者与用人单位之间劳动关系的终止或解除。这种终止或解除可以基于双方协商一致、劳动者或用人单位单方提出、劳动合同期满等多种原因。离职的核心在于劳动关系的实际终止，而非仅仅取决于是否签订了离职合同。
二、店铺关闭对劳动关系的影响
店铺关闭导致劳动合同无法继续履行：
- 若店铺因经营不善、租赁到期等原因关闭，且无法为劳动者提供其他工作岗位，导致劳动合同无法继续履行，这通常被视为用人单位提出解除劳动合同的情形。
- 在此情况下，即使未签订离职合同，只要用人单位实际停止了经营，且劳动者无法继续工作，劳动关系在事实上已经终止。但为保障双方权益，建议仍应办理离职手续，包括签订离职协议、结算工资、办理社保转移等。
店铺关闭但劳动关系未实际终止：
- 若店铺关闭后，用人单位为劳动者安排了其他工作岗位，或劳动者同意继续为用人单位提供劳动（如转至其他门店工作），则劳动关系并未实际终止。
- 在此情况下，未签订离职合同并不影响劳动关系的存续，双方仍应继续履行劳动合同约定的义务。
三、未签离职合同的法律后果
对劳动者的影响：
- 若店铺关闭导致劳动关系实际终止，但未签订离职合同，劳动者可能面临工资结算、经济补偿、社保转移等问题。
- 劳动者有权要求用人单位按照法律规定支付经济补偿（如适用），并办理相关离职手续。若用人单位拒绝履行，劳动者可以向劳动仲裁机构申请仲裁，维护自身权益。
对用人单位的影响：
- 未签订离职合同可能导致用人单位在劳动争议中处于不利地位，如被认定为违法解除劳动合同，需支付赔偿金等。
- 用人单位应依法与劳动者办理离职手续，包括签订离职协议、结算工资、办理社保转移等，以避免不必要的法律风险。
四、建议与措施
对于劳动者：
- 若店铺关闭导致劳动关系实际终止，建议与用人单位协商签订离职协议，明确双方的权利义务。
- 若用人单位拒绝签订离职协议或未依法支付经济补偿，可以向劳动仲裁机构申请仲裁，维护自身权益。
对于用人单位：
- 店铺关闭前，应提前与劳动者协商解除劳动合同或安排其他工作岗位，避免劳动争议的发生。
- 若劳动关系实际终止，应依法与劳动者签订离职协议，结算工资、办理社保转移等手续，确保合规操作。
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