未登记人员擅自成立社会组织并集资的行为，属于违法行为，可能涉及非法集资、非法经营等法律责任，需根据具体情况采取相应处理措施。以下从法律定性、处理方式、法律责任三个角度展开说明：

1. 法律定性：擅自成立社会组织集资的违法性

根据《社会团体登记管理条例》《民办非企业单位登记管理暂行条例》等规定，成立社会组织需依法登记，未经登记擅自以社会组织名义活动的，由登记管理机关（如民政部门）依法取缔，没收违法所得；构成犯罪的（如非法集资），依法追究刑事责任。
关键点：未登记的社会组织不具备合法身份，其集资行为可能被认定为“非法集资”或“非法经营”，具体需结合集资方式、目的、规模等判断。

2. 处理方式：行政与刑事双重路径

• 行政处理：
  民政部门或市场监管部门可对擅自成立的社会组织进行取缔，查封场所、扣押财物，并处以罚款；若集资行为未达刑事标准，可能以“行政违法”处理，要求退还集资款并处罚。
  
• 刑事处理：
  若集资行为符合《刑法》第176条“非法吸收公众存款罪”或第192条“集资诈骗罪”构成要件（如虚构项目、承诺高回报、骗取资金等），将依法追究刑事责任，最高可处无期徒刑。
  示例：若以“养老项目”名义向不特定对象集资，承诺高额回报但未用于实际经营，可能构成集资诈骗罪。

3. 法律责任：参与者与组织者的不同后果

• 组织者责任：
  需承担行政处罚或刑事责任，并退还非法所得；若无法退还，可能面临财产追缴或罚金。
  
• 参与者责任：
  若参与者明知组织非法仍参与集资，可能被认定为共犯；若为受害者（如被欺骗投资），可通过民事诉讼要求赔偿，但需证明自身损失与组织者行为的因果关系。
  

4. 实务建议：如何应对此类情况

• 对组织者：立即停止集资行为，主动向登记管理机关说明情况，配合调查；若已涉嫌犯罪，尽快委托律师介入，争取从轻处理（如自首、退赃）。
  
• 对参与者：保留集资合同、转账记录等证据，向公安机关报案；若组织者已失联，可联合其他参与者共同维权，通过民事诉讼追偿。
  

温馨提示：社会组织的合法性需以登记为前提，集资活动必须依法审批。若您遇到类似情况或需进一步法律分析，可直接向我咨询，我将结合具体细节为您提供专业建议。