醉驾案件中，警察是否会调取饭店老板的口供，这并非一个绝对的行为，而是取决于案件的具体情况和调查需要。以下从多个角度进行分析：

1. 调查醉驾事实的需要：

   • 在醉驾案件中，警察的首要任务是查明驾驶者是否确实存在醉酒驾驶的行为。这通常通过现场勘查、血液酒精含量检测等方式进行。
   • 如果饭店老板目击了驾驶者饮酒的过程，或者能够提供关于驾驶者饮酒量的相关信息，那么他的口供可能成为证明驾驶者醉酒状态的重要证据之一。因此，在这种情况下，警察可能会调取饭店老板的口供。

2. 证据收集的全面性：

   • 警察在调查案件时，会尽可能收集所有与案件相关的证据，以确保案件的公正处理。
   • 饭店老板的口供可能包含关于驾驶者饮酒时间、饮酒量、饮酒后的行为表现等关键信息，这些信息对于判断驾驶者是否构成醉驾以及醉驾的严重程度具有重要意义。因此，从证据收集的全面性角度出发，警察也可能会考虑调取饭店老板的口供。

3. 案件调查的灵活性：

   • 并非所有醉驾案件都需要调取饭店老板的口供。如果警察已经通过其他方式（如现场勘查、血液检测、证人证言等）获得了足够的证据来证明驾驶者的醉驾行为，那么可能就不需要再调取饭店老板的口供。
   • 此外，如果饭店老板无法提供有价值的信息，或者其证言与其他证据存在矛盾，那么警察也可能不会将其口供作为重要证据来使用。

法律建议：

• 对于饭店老板而言，如果警察要求其提供口供，应当如实陈述所知情况，不得隐瞒或歪曲事实。否则，可能面临法律责任。
• 对于醉驾嫌疑人的家属或朋友而言，如果担心饭店老板的口供可能对嫌疑人不利，可以积极与警察沟通，了解案件进展情况，并在必要时寻求专业律师的帮助。

可能后果：

• 如果饭店老板提供了有利于醉驾嫌疑人的口供（如证明嫌疑人饮酒量较少、饮酒后行为正常等），那么这可能对嫌疑人的定罪量刑产生积极影响。
• 相反，如果饭店老板提供了不利于嫌疑人的口供（如证明嫌疑人大量饮酒、饮酒后行为异常等），那么这可能加重嫌疑人的法律责任。

综上所述，醉驾案件中警察是否会调取饭店老板的口供取决于案件的具体情况和调查需要。如果您或您身边的人涉及此类案件，并对此有疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。