您好，关于蔬菜使用限用农药的处罚规定，这是一个涉及农产品质量安全的重要问题，我将结合相关法律法规和实际案例，为您详细解答。
首先，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》以及《农药管理条例》等法律法规，明确禁止在农产品生产经营过程中使用国家禁止使用的农业投入品，包括限用农药，以及其他有毒有害物质。这些规定旨在保障农产品的质量安全，保护消费者的健康权益。
对于违反规定使用限用农药的行为，法律有明确的处罚措施。以实际案例来说明：
海南省保亭县文某某在豇豆种植中使用蔬菜禁用农药乙酰甲胺磷案：文某某因使用禁用农药，其种植的豇豆被销毁，且案件已移送公安机关查处，目前处于检察机关审查起诉阶段。
吉林省桦甸市韩某某在芹菜种植中使用蔬菜禁用农药甲拌磷案：韩某某因使用禁用农药，被判处有期徒刑六个月，并处罚金5000元，同时依法追缴违法所得。
四川省大邑县龚某某在草莓种植中使用蔬菜瓜果禁用农药氧乐果案：龚某某明知氧乐果不能用于水果生产，仍在其种植的草莓上使用，并将喷洒过氧乐果的草莓进行销售。最终，龚某某被判处有期徒刑八个月，宣告缓刑一年，并处罚金10000元，同时依法追缴违法所得，并被禁止在缓刑考验期限内从事食品生产、销售及相关活动。
从这些案例中可以看出，对于使用限用或禁用农药的行为，法律处罚是相当严厉的，不仅可能面临罚款，还可能承担刑事责任。
至于您提到的“种植的芹菜接受监督抽检时发现农药氧乐果残留超标，要被主管部门罚款1000元是否合法”的问题，这需要根据具体情况来判断。如果确实存在使用禁用农药且残留超标的事实，那么根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条的规定，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款。不过，实际处罚时，主管部门会综合考虑违法情节、危害后果等因素，可能作出相应的减轻处罚决定，但1000元的罚款显然远低于法定最低限额，除非存在特殊的减轻处罚情节，否则该处罚决定可能并不合法。但更常见的是，对于此类违法行为，主管部门会依法从严处罚，以起到震慑作用。
综上所述，蔬菜使用限用农药是严格禁止的，一旦违反将面临严厉的法律处罚。为了保障农产品的质量安全，保护消费者的健康权益，请务必遵守相关法律法规，合理使用农药。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时咨询。