给个体工商户打工，在大多数情况下构成劳动关系，但也存在特殊情形不构成劳动关系，而是形成劳务关系或承揽关系。以下是对这一问题的详细分析：
一、构成劳动关系的情形
根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条及相关法律法规，当个体工商户雇人并满足以下条件时，双方构成劳动关系：
主体适格：
- 个体工商户需是经过合法登记注册，具有用工主体资格。这意味着个体工商户必须依法取得营业执照，才能作为用人单位与劳动者建立劳动关系。
- 劳动者需达到法定劳动年龄（通常指年满16周岁，特殊行业可能有更高要求），并具有劳动能力。这是劳动者作为劳动关系一方的基本条件。
管理与被管理关系：
- 个体工商户对劳动者进行劳动管理，包括制定规章制度、安排工作时间、指挥和监督工作等。这种管理与被管理的关系是劳动关系的重要特征。
- 劳动者需遵守个体工商户的各项规定，服从其工作安排和指挥。这是劳动者作为劳动关系一方应尽的义务。
劳动是业务组成部分：
- 劳动者提供的劳动应是个体工商户业务的不可或缺部分，而非偶然性或辅助性的工作。这意味着劳动者的劳动对于个体工商户的经营活动具有直接和重要的影响。
有劳动报酬支付：
- 个体工商户需向劳动者支付固定的或可预期的劳动报酬，作为劳动者提供劳动的对价。这是劳动关系中经济利益交换的重要体现。
在上述条件下，个体工商户与劳动者之间建立了稳定的、长期的用工关系，双方应按照《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的规定履行各自的权利和义务。例如，个体工商户应与劳动者签订劳动合同，支付工资，缴纳社会保险等；劳动者则应遵守个体工商户的规章制度，提供劳动等。
二、不构成劳动关系的情形
尽管给个体工商户打工在大多数情况下构成劳动关系，但也存在以下特殊情形不构成劳动关系：
劳务关系：
- 如果双方之间的合作是一次性的、短期的，或者不存在长期稳定的管理与被管理关系，则更可能构成劳务关系。例如，个体工商户在店铺装修期间临时雇佣人员进行墙面粉刷等工作，工作完成后一次性支付报酬，且不受日常经营管理的约束。
- 在劳务关系中，双方是平等的民事主体关系，提供劳务者以完成特定工作任务为目的，不受个体工商户内部规章制度的严格约束。
承揽关系：
- 个体工商户将某项具体工作交给他人完成，由他人按照自己的设备、技术和劳力独立完成工作并交付成果。在这种情况下，个体工商户支付的是工作成果的报酬，而非劳动者的劳动报酬。
- 例如，个体服装店店主将服装刺绣工作交给刺绣艺人，艺人完成后交付成果并获得报酬，双方属于承揽关系。在承揽关系中，承揽人在完成工作过程中具有独立性，自行安排工作时间和方式。
三、法律建议与指导意义
对于个体工商户而言，明确与所雇人员之间的法律关系至关重要。这不仅关系到双方的权利和义务，还影响到用工成本、法律责任等多个方面。因此，在实际操作中，个体工商户应根据具体情况判断与所雇人员之间的法律关系，并据此签订相应的合同（如劳动合同、劳务合同或承揽合同），以确保双方的合法权益得到保障。
同时，个体工商户也应加强法律知识的学习和了解，以便更好地应对可能出现的法律问题。例如，在签订合同时，应明确约定双方的权利和义务、工作内容、报酬支付方式等条款；在用工过程中，应遵守相关法律法规的规定，如支付工资、缴纳社会保险等。
如果您在个体工商户用工方面遇到任何法律问题或困惑，欢迎直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。