开饭店并不需要公证人。以下从多个角度为你详细解释：

1. 公证人的角色与职责：

   • 公证人，通常指的是在公证机构中执业，根据自然人、法人或者其他组织的申请，依照法定程序对民事法律行为、有法律意义的事实和文书的真实性、合法性予以证明的专业人员。
   • 他们的主要职责是证明法律行为的真实性和合法性，如合同公证、遗嘱公证等，并不直接参与商业经营活动的日常管理或法律事务的常规处理。

2. 开饭店的法律要求：

   • 开饭店主要涉及到的是商业登记、食品安全、消防安全、环保等方面的法律要求。
   • 你需要向工商行政管理部门申请营业执照，确保饭店的合法经营；同时，还需要遵守食品安全法规，确保食品的质量和安全；此外，还需要符合消防安全标准，确保顾客和员工的人身安全；以及遵守环保法规，减少对环境的影响。

3. 公证人在开饭店过程中的非必要性：

   • 在开饭店的过程中，虽然可能会涉及到一些需要公证的法律文件，如租赁合同、合作协议等，但这并不意味着必须聘请公证人。
   • 这些文件的公证并不是开饭店的必要条件，而是根据具体情况和需要来决定的。如果双方对合同内容没有争议，且合同内容合法合规，那么即使不进行公证，合同也是有效的。

4. 可能涉及公证的情况：

   • 当然，在某些特殊情况下，如涉及到大额财产转让、复杂法律关系或需要增强合同证据效力的场合，公证可能会成为一个考虑选项。
   • 但即便如此，公证也只是作为增强合同证据效力的一种手段，并非开饭店的必备程序。

总结与建议：

• 开饭店并不需要公证人，但你需要确保饭店的合法经营，遵守相关法律法规，如商业登记、食品安全、消防安全、环保等方面的规定。
• 如果在经营过程中遇到需要公证的法律文件或情况，你可以根据具体需求和法律规定来决定是否聘请公证人。
• 如果你在开饭店过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。