结论概述：结合新闻背景，上海建工集团股份有限公司作为北外滩91街坊项目（“浦西第一高楼”）的施工总承包单位，在建设中需承担的法律责任主要包括工程质量责任、安全生产责任、环境保护责任、合同履行责任以及侵权责任。以下是对这些法律责任的详细分析：

1. 工程质量责任

   • 法律依据：根据《中华人民共和国建筑法》第五十八条，建筑施工企业对工程的施工质量负责。建筑施工企业必须按照工程设计图纸和施工技术标准施工，不得偷工减料。工程设计的修改由原设计单位负责，建筑施工企业不得擅自修改工程设计。
   • 新闻背景关联：作为施工总承包单位，上海建工集团股份有限公司需确保“浦西第一高楼”的施工质量符合设计要求和施工技术标准，包括主体结构的安全性和稳定性，以及建筑材料的合格性等。若因施工质量问题导致工程事故或损失，施工总承包单位将承担相应的法律责任。

2. 安全生产责任

   • 法律依据：根据《中华人民共和国安全生产法》第四条，生产经营单位必须遵守本法和其他有关安全生产的法律、法规，加强安全生产管理，建立健全全员安全生产责任制和安全生产规章制度，加大对安全生产资金、物资、技术、人员的投入保障力度，改善安全生产条件，加强安全生产标准化、信息化建设，构建安全风险分级管控和隐患排查治理双重预防机制，健全风险防范化解机制，提高安全生产水平，确保安全生产。
   • 新闻背景关联：在“浦西第一高楼”的建设过程中，上海建工集团股份有限公司需严格遵守安全生产法规，建立健全安全生产管理制度，确保施工现场的安全生产条件，预防安全事故的发生。若因安全生产管理不善导致安全事故，施工总承包单位将承担严重的法律责任，包括行政处罚和民事赔偿等。

3. 环境保护责任

   • 法律依据：根据《中华人民共和国环境保护法》第六条，一切单位和个人都有保护环境的义务。地方各级人民政府应当对本行政区域的环境质量负责。企业事业单位和其他生产经营者应当防止、减少环境污染和生态破坏，对所造成的损害依法承担责任。
   • 新闻背景关联：在施工过程中，上海建工集团股份有限公司需采取有效措施防止施工噪音、粉尘等对周边环境的污染，确保施工活动符合环保要求。若因施工活动对环境造成污染或破坏，施工总承包单位将承担相应的环境修复责任和赔偿责任。

4. 合同履行责任

   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
   • 新闻背景关联：作为施工总承包单位，上海建工集团股份有限公司需按照与上实新地标公司签订的施工总承包合同履行义务，包括按时完成施工任务、保证工程质量等。若因施工总承包单位的原因导致合同违约，将承担相应的违约责任，包括赔偿损失等。

5. 侵权责任

   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。依照法律规定推定行为人有过错，其不能证明自己没有过错的，应当承担侵权责任。
   • 新闻背景关联：在施工过程中，若因施工总承包单位的过错导致第三方（如周边居民、行人等）的人身或财产权益受到损害，施工总承包单位将承担相应的侵权责任，包括赔偿损失等。

热点事件延伸思考： “浦西第一高楼”的建设不仅是一个重大的工程项目，更是一个涉及多方利益、法律关系复杂的法律事件。施工总承包单位在建设中需严格遵守相关法律法规，确保工程质量、安全生产、环境保护等方面的合规性。同时，施工总承包单位还需加强合同管理，履行合同义务，避免合同违约和侵权责任的发生。对于公众而言，这一事件也提醒我们关注城市建设中的法律问题，增强法律意识，共同维护良好的城市环境和建设秩序。

法律建议： 对于施工总承包单位而言，建议在施工过程中加强法律风险管理，建立健全法律风险防控机制，定期进行法律培训和合规检查，确保施工活动的合法性和合规性。同时，加强与业主、监理单位等相关方的沟通协调，及时解决施工过程中出现的法律问题，避免法律纠纷的发生。若遇到法律问题或纠纷，建议及时咨询专业律师，寻求法律帮助和支持。