和政府签的拆迁协议中约定的过渡费，确实应该找政府要。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、拆迁协议的法律性质
拆迁协议，作为拆迁人与被拆迁人之间就房屋拆迁补偿安置事宜达成的协议，具有民事合同的性质。这意味着，一旦双方签订了拆迁协议，就应当按照协议的约定履行各自的义务。政府作为拆迁人一方，在协议中承诺支付的过渡费，是其应当履行的合同义务之一。
二、过渡费的支付义务
过渡费，通常是为了补偿被拆迁人在拆迁过渡期间因房屋被拆除而产生的临时安置费用。根据拆迁协议的约定，政府有义务按时、足额支付过渡费给被拆迁人。如果政府未按照协议约定支付过渡费，就构成了违约行为，被拆迁人有权要求政府履行支付义务。
三、维权途径
如果政府未按照拆迁协议的约定支付过渡费，被拆迁人可以采取以下途径来维护自己的合法权益：
协商：首先，可以尝试与政府进行协商，要求政府按照协议约定支付过渡费。在协商过程中，可以出示拆迁协议作为证据，明确自己的诉求。
行政复议：如果协商无果，被拆迁人可以向上一级行政机关申请行政复议，请求复议机关责令政府履行支付过渡费的义务。
行政诉讼：如果行政复议也未能解决问题，被拆迁人还可以向人民法院提起行政诉讼，通过司法途径来维护自己的合法权益。在诉讼过程中，法院将依法审理案件，并作出公正的判决。
四、注意事项
在维权过程中，被拆迁人需要注意以下几点：
保留证据：务必保留好拆迁协议、过渡费支付凭证等相关证据，以便在协商、复议或诉讼过程中证明自己的诉求。
及时行动：一旦发现政府未按照协议约定支付过渡费，应尽快采取行动，避免超过法定的诉讼时效期间。
理性维权：在维权过程中，应保持理性、冷静的态度，避免采取过激行为或言语攻击等不当方式。
如果您在拆迁过程中遇到了政府未支付过渡费的问题，或者有其他任何关于拆迁安置、房产纠纷等方面的法律问题，都可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律建议。