结论：遗嘱上写儿子一人继承，与配偶无关，这并不意味着配偶可以不管老人。配偶对老人的赡养义务是法定的，不因遗嘱的内容而免除。

详细分析：

1. 遗嘱的效力与范围：

   • 遗嘱是遗嘱人对其遗产进行处分的法律文件，其效力仅限于遗嘱人死亡后对其遗产的分配。
   • 遗嘱中可以指定继承人，并明确遗产的分配方式。但遗嘱的内容不能违反法律的强制性规定，也不能免除法定继承人的某些法定义务。

2. 配偶的赡养义务：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，子女对父母有赡养扶助的义务。这一义务是法定的，不因遗嘱的内容而改变。
   • 配偶作为家庭成员，虽然不是直系血亲，但在婚姻关系存续期间，也有相互扶助的义务。特别是在一方需要照顾时，另一方应提供必要的帮助和支持。
   • 如果配偶不履行赡养义务，老人有权要求其支付赡养费，甚至可以通过法律途径追究其责任。

3. 遗嘱与赡养义务的关系：

   • 遗嘱中指定儿子一人继承遗产，并不意味着配偶可以免除对老人的赡养义务。
   • 遗嘱的分配方式只影响遗产的归属，不影响家庭成员之间的法定义务。
   • 如果老人因为配偶不履行赡养义务而遭受损失，老人可以依法维护自己的权益。

4. 实际操作中的建议：

   • 对于老人来说，可以在遗嘱中明确表达自己对配偶赡养的期望，虽然这不能直接改变配偶的法定义务，但可以作为道德上的约束和提醒。
   • 如果老人担心配偶不履行赡养义务，可以提前与儿子或其他亲属沟通，确保在自己需要照顾时能够得到及时的帮助。
   • 在必要时，老人可以寻求法律援助或咨询专业律师，了解自己的权益和维权途径。

总结与建议：遗嘱的分配方式不能免除配偶对老人的赡养义务。如果老人遇到配偶不履行赡养义务的情况，应依法维护自己的权益。同时，建议老人在制定遗嘱时考虑周全，确保自己的意愿能够得到妥善实现。如有任何法律疑问或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。