针对您提出的“甲方租给乙方土地，乙方没经过甲方同意在土地上建设房子，要怎么写合同”的问题，这实际上涉及到一个关键的法律点：乙方在未经甲方同意的情况下，不得在租赁土地上擅自建设建筑物。因此，在撰写合同时，必须明确这一点，并设定相应的条款来约束双方行为。以下是一份针对此情况的土地租赁合同撰写建议：
土地租赁合同
合同编号：[填写合同编号]
签订日期：[填写签订日期]
甲方（出租方）信息：
- 姓名/名称：[甲方全名或公司名称]
- 身份证号码/统一社会信用代码：[甲方的身份证号或公司的统一社会信用代码]
- 住所/地址：[甲方居住地址或公司注册地址]
- 联系电话：[甲方联系电话]
乙方（承租方）信息：
- 姓名/名称：[乙方全名或公司名称]
- 身份证号码/统一社会信用代码：[乙方的身份证号或公司的统一社会信用代码]
- 住所/地址：[乙方居住地址或公司注册地址]
- 联系电话：[乙方联系电话]
租赁土地基本情况：
- 甲方同意将位于[详细地址]的土地，面积为[具体面积]平方米，出租给乙方使用。
- 土地用途：明确土地用途（如农业种植、养殖等），并特别注明“乙方不得擅自改变土地用途，未经甲方书面同意，不得在土地上建设任何建筑物或构筑物”。
租赁期限：
- 租赁期限自[起始日期]至[终止日期]，共计[租赁年限]。
- 租赁期满，乙方应如期交还土地，并确保土地上无任何乙方建设的建筑物或构筑物。如需续租，须提前[X]个月书面通知甲方，并经甲方同意后重新签订合同。
租金及支付方式：
- 租金标准：每年人民币[金额]元整（大写：[大写金额]）。
- 支付方式：[如银行转账、现金支付等]，支付周期为[如每年]，乙方应在每个支付周期开始前[X]天支付。
双方权利与义务：
甲方权利与义务：
- 收取租金，并监督土地用途，确保乙方不擅自改变土地用途或进行建设。
- 租赁期满收回土地，并确保土地上无乙方建设的建筑物或构筑物。
乙方权利与义务：
- 按约定使用土地，不得擅自改变土地用途或进行建设。
- 按时支付租金，并承担因擅自建设而可能产生的法律责任和费用。
违约责任：
- 若乙方未经甲方书面同意，擅自改变土地用途或在土地上建设建筑物或构筑物，甲方有权立即解除合同，收回土地，并要求乙方支付违约金[X]元，同时乙方需承担拆除建筑物或构筑物及恢复土地原状的所有费用。
- 若乙方未按时支付租金，每逾期一天，按未付金额的[X%]支付违约金；逾期超过[X]天，甲方有权解除合同、收回土地，并要求支付拖欠款项及违约金。
争议解决：
本合同在履行过程中发生的争议，首先由双方当事人协商解决；协商不成时，可向合同签订地的人民法院提起诉讼。
其他约定：
[根据实际情况添加其他特殊约定，如乙方需承担的土地维护责任、甲方提供的协助义务等]
合同生效：
本合同自双方签字盖章之日起生效，一式两份，甲乙双方各执一份，具有同等法律效力。
在签订此合同时，请务必确保所有内容均符合当地法律法规的要求，并建议由专业律师对合同进行审核，以确保合同的合法性、有效性和全面性。通过明确约定乙方不得擅自建设的条款，并设定相应的违约责任，可以有效保护甲方的合法权益，避免未来可能出现的纠纷和风险。