结论：在三人打一人且被打者还手，同时没有监控的情况下，处理此类事件需综合考虑多方面因素，包括伤情鉴定、证人证言、现场情况等，以确定各方的法律责任。
分析说明：
伤情鉴定是关键：
- 在没有监控的情况下，伤情鉴定成为判断事件性质和责任划分的重要依据。被打者应及时就医，并保存好医疗记录、诊断证明等证据，以便后续维权。
- 如果被打者构成轻伤或重伤，打人者可能涉嫌故意伤害罪，需要承担刑事责任。同时，被打者也有权要求打人者赔偿医疗费、误工费等经济损失。
证人证言的重要性：
- 尽管没有监控，但现场可能存在目击者。收集目击者的证言对于还原事件真相、确定责任划分至关重要。
- 证人证言应尽可能详细、客观，包括事件发生的时间、地点、参与人员、行为过程等关键信息。
现场情况的考量：
- 现场情况，如打人者的行为方式、被打者的还手程度等，也是判断责任划分的重要因素。
- 如果被打者的还手行为属于正当防卫或防卫过当，其法律责任将有所不同。正当防卫不负刑事责任，但防卫过当则可能承担一定的刑事责任，不过可以减轻或免除处罚。
法律责任的划分：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
- 在民事赔偿方面，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
特殊场景：
- 如果被打者还手行为被认定为互殴，那么双方都可能面临行政处罚或民事赔偿的责任。互殴通常指的是双方都出于故意，互相攻击对方身体的行为。在这种情况下，即使被打者最初是受害者，但如果其还手行为超出了必要的防卫限度，也可能被视为互殴的一方。
行动建议：
- 及时报警：无论事件大小，都应第一时间报警，以便警方及时介入调查，收集证据。
- 保存证据：除了医疗记录外，还应尽可能保存其他相关证据，如现场照片、视频（如果有的话）、证人联系方式等。
- 咨询律师：在处理此类事件时，咨询专业律师的意见至关重要。律师可以根据具体情况提供法律建议，帮助当事人维护自身权益。
后续思考：
- 在没有监控的情况下，如何更有效地收集证据、还原事件真相，是处理此类事件的关键。未来可以考虑加强公共场所的监控设施建设，提高监控覆盖率，以便在类似事件发生时能够提供更有力的证据支持。
- 同时，公众也应提高法律意识，了解正当防卫与互殴的界限，以便在遭遇不法侵害时能够做出正确的反应。
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