结论：经营餐馆的个体户老板兼厨师在交通事故中受伤，其误工费的赔偿问题，主要依据受害人的实际收入状况及误工时间来确定。以下从多个角度详细分析：
一、误工费的计算依据
实际收入状况：
- 若个体户老板兼厨师有固定收入，误工费将按照其实际减少的收入计算。这通常需要提供工资单、银行流水、纳税证明等证据来证明其收入状况。
- 若其没有固定收入，如个体户的经营收入可能因季节、市场等因素波动，则误工费将按照其最近三年的平均收入计算。若无法提供最近三年的平均收入证明，可以参照受诉法院所在地相同或者相近行业上一年度职工的平均工资计算。
误工时间：
- 误工时间根据受害人接受治疗的医疗机构出具的证明确定。若受害人因伤致残持续误工，误工时间可以计算至定残日前一天。
二、误工费赔偿的法律依据
- 根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》第七条：“误工费根据受害人的误工时间和收入状况确定。误工时间根据受害人接受治疗的医疗机构出具的证明确定。受害人因伤致残持续误工的，误工时间可以计算至定残日前一天。受害人有固定收入的，误工费按照实际减少的收入计算。受害人无固定收入的，按照其最近三年的平均收入计算；受害人不能举证证明其最近三年的平均收入状况的，可以参照受诉法院所在地相同或者相近行业上一年度职工的平均工资计算。”
三、实际操作中的注意事项
证据收集：
- 个体户老板兼厨师应尽可能收集与收入相关的证据，如工资单、银行流水、纳税证明、经营账目等，以证明其实际收入状况。
- 同时，应保存好医疗机构出具的证明，以证明误工时间。
赔偿协商与诉讼：
- 在与肇事方或保险公司协商赔偿时，应明确提出误工费的赔偿要求，并提供相关证据支持。
- 若协商无果，可以考虑通过法律途径解决，如向法院提起诉讼，要求肇事方或保险公司赔偿误工费及其他相关损失。
四、特殊情况下的处理
- 若个体户老板兼厨师在交通事故中受伤后，因伤势严重无法继续经营餐馆，导致长期误工，且无法提供最近三年的平均收入证明，此时可以参照受诉法院所在地相同或者相近行业上一年度职工的平均工资来计算误工费。
建议：在处理此类问题时，建议个体户老板兼厨师及时咨询专业律师，以便更好地了解自身权益，并采取合适的法律措施来维护自己的合法权益。若您有任何关于交通运输事故赔偿的法律问题，可以直接向我咨询。