没有借条的情况下，仍可以通过收集其他证据来起诉饭店追讨货款，关键在于证明双方存在买卖合同关系及饭店拖欠货款的事实。具体可从以下几个角度进行操作和分析：

1. 收集交易过程中的其他书面证据

   • 送货单或收货单：如果饭店在接收货物时签署了送货单或收货单，这些单据上通常会注明货物的种类、数量、价格等信息，是证明交易发生的重要证据。
   • 对账单：定期与饭店进行对账，并保留对账单。对账单上应明确列出交易日期、货物详情、欠款金额等，有助于证明饭店的欠款事实。
   • 发票或收据：如果已向饭店开具了发票或收据，这些凭证也能作为交易发生的辅助证据。

2. 利用电子数据作为证据

   • 聊天记录：如果与饭店负责人或相关人员有通过微信、短信等电子方式沟通的记录，且记录中涉及货款支付、欠款确认等内容，这些聊天记录可以作为证据使用。
   • 电子邮件：如果双方通过电子邮件进行业务往来，且邮件中涉及货款支付、欠款确认等关键信息，电子邮件同样可以作为证据。
   • 录音或录像：在合法的前提下，如果与饭店负责人或相关人员进行了关于货款支付的对话，并进行了录音或录像，这些录音或录像资料也可以作为证据。

3. 寻找证人证言

   • 如果交易过程中有第三方在场，如送货人员、其他供应商等，他们可以作为证人出庭作证，证明交易的发生及饭店的欠款事实。

4. 起诉流程与注意事项

   • 准备起诉材料：包括起诉状、证据清单及所有收集到的证据材料。起诉状应明确写明原告、被告的基本信息、诉讼请求、事实与理由等。
   • 选择管辖法院：根据《民事诉讼法》的规定，因合同纠纷提起的诉讼，由被告住所地或者合同履行地人民法院管辖。因此，可以选择饭店所在地或合同履行地的法院进行起诉。
   • 注意诉讼时效：根据《民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，应在知道或应当知道权利受到损害之日起三年内提起诉讼。

在起诉过程中，务必确保所有证据的真实性、合法性和关联性。如果证据不足或存在瑕疵，可能会影响诉讼结果。如果对起诉流程或证据收集有疑问，可以直接向我咨询，我会为你提供更详细的法律指导。