结论：工程欠款没有合同、没有欠条且超过三年，要回钱的可能性存在，但会面临一定挑战，具体能否要回需结合实际情况判断。以下从不同角度为你详细分析：

诉讼时效角度

1. 一般规定：根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。在工程欠款纠纷中，通常从工程结算完毕、欠款事实明确且债务人明确表示不履行付款义务时开始计算诉讼时效。如果超过三年诉讼时效期间，债务人提出诉讼时效抗辩，法院可能会驳回债权人的诉讼请求。
2. 诉讼时效中断与中止：不过，诉讼时效并非绝对不可改变。如果在这三年期间内，存在诉讼时效中断或中止的情形，诉讼时效会重新计算或暂停计算。例如，债权人向债务人主张过权利（如通过发函、电话催收、上门催讨等方式），或者债务人同意履行债务（如出具还款计划、承诺还款等），都会导致诉讼时效中断，从中断时起，诉讼时效期间重新计算。另外，如果存在不可抗力或其他障碍导致债权人不能行使请求权，诉讼时效会中止，自中止时效的原因消除之日起满六个月，诉讼时效期间届满。所以，如果能证明存在这些情况，即使超过三年，也可能不受诉讼时效的限制。

证据角度

1. 缺乏合同和欠条的困境：合同和欠条是证明债权债务关系的重要证据。没有合同和欠条，要证明工程欠款的存在和具体金额会面临较大困难。但并非完全没有可能，你可以通过其他证据来辅助证明，比如工程签证单、验收报告、结算单、往来邮件、短信、微信聊天记录、证人证言等。这些证据可以形成一个证据链，证明你与债务人之间存在工程承包关系以及债务人拖欠工程款的事实。
2. 证据收集与固定：为了增加要回欠款的可能性，你需要尽可能收集和固定相关证据。例如，对于工程签证单、验收报告等书面证据，要确保其真实性和完整性；对于往来邮件、短信、微信聊天记录等电子证据，要注意保存原始载体，并进行公证或通过其他可靠方式进行固定；对于证人证言，要选择与案件无利害关系、能够客观陈述事实的证人，并尽量让证人出庭作证。

债务人情况角度

1. 债务人的履行能力：即使你能够证明债权债务关系的存在且不受诉讼时效的限制，最终能否要回钱还取决于债务人的履行能力。如果债务人经济状况良好，有足够的财产可供执行，那么你要回欠款的可能性就比较大；但如果债务人已经破产、资不抵债或者下落不明，那么即使你胜诉，也可能面临执行难的问题。
2. 债务人的态度：债务人的态度也会影响欠款能否要回。如果债务人愿意与你协商解决纠纷，达成还款协议，那么你可以通过协商的方式要回欠款；但如果债务人态度强硬，拒绝履行还款义务，那么你可能需要通过诉讼或仲裁等法律途径来维护自己的权益。

建议：鉴于你目前的情况比较复杂，建议你尽快收集相关证据，咨询专业律师（也就是我啦，我擅长刑事辩护、经济纠纷领域，尤其是债务债权和合同纠纷方面的问题，你有问题可以直接向我咨询），对案件进行全面评估和分析。律师可以根据具体情况为你制定合适的维权策略，比如先尝试与债务人协商解决，协商不成再考虑通过诉讼或仲裁等法律途径解决。同时，要注意诉讼时效的问题，如果存在诉讼时效中断或中止的情形，要及时收集和固定相关证据，以维护自己的合法权益。