结论概述：在儿子死亡、儿媳打算再嫁的情况下，公婆与儿媳签订关于孙子和财产的处分协议，需确保协议内容合法、明确且双方自愿，同时建议咨询专业律师以确保协议的法律效力。以下从协议内容、法律效力、签订流程及注意事项等角度进行详细分析。
一、协议内容
孙子抚养与监护：
- 明确孙子（或孙女）的抚养权归属，包括日常抚养、教育、医疗等费用的承担。
- 若公婆希望继续参与孙子的抚养，可约定抚养的具体方式、时间分配及费用分担等。
- 考虑到儿媳再嫁后可能的新家庭情况，协议中可设定抚养权变更的条件和程序。
财产处分：
- 明确儿子遗产的分配方式，包括房产、存款、车辆等具体财产的归属。
- 若儿子生前有债务，需明确债务的承担方式，避免遗产分配后产生纠纷。
- 考虑到儿媳再嫁，可约定儿媳在再嫁后是否仍享有对特定财产的权益，如居住权、收益权等。
二、法律效力
- 自愿性：协议必须基于双方自愿，任何一方不得强迫或欺骗对方签订。
- 合法性：协议内容不得违反法律法规的强制性规定，如不得侵犯第三人的合法权益，不得违反公序良俗等。
- 明确性：协议条款应具体、明确，避免模糊不清或产生歧义，以便在发生纠纷时能够准确适用。
- 书面形式：建议采用书面形式签订协议，并由双方签字或盖章确认，以增强协议的法律效力。
三、签订流程
- 协商准备：双方应就协议内容进行充分协商，明确各自的权利和义务。
- 起草协议：根据协商结果，起草协议文本，确保条款清晰、完整。
- 审查修改：双方对协议文本进行审查，如有需要可进行修改和完善。
- 签订协议：在双方对协议内容无异议后，正式签订协议，并保留好协议原件。
四、注意事项
- 考虑孙子意愿：若孙子已具备一定民事行为能力，应考虑其意愿和利益，避免协议对其造成不利影响。
- 避免侵犯儿媳权益：在协议中不得侵犯儿媳的合法权益，如婚姻自由、财产权益等。
- 及时办理相关手续：如涉及房产过户、存款转移等手续，应及时办理，以确保协议的实际履行。
- 寻求专业帮助：由于协议涉及法律问题较多，建议双方在签订前咨询专业律师，以确保协议的法律效力和可执行性。
五、法律后果
若协议内容合法、明确且双方自愿签订，则该协议具有法律效力，双方应按照协议约定履行各自义务。若一方违反协议约定，另一方有权依法追究其法律责任。
六、建议
鉴于此类协议涉及的法律问题较为复杂，且涉及家庭成员之间的情感和利益纠葛，建议双方在签订前充分沟通、协商，并寻求专业律师的帮助，以确保协议的合法性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。