针对您提出的“开套牌的电动车怎么处罚”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，使用套牌（即伪造、变造或使用其他电动车号牌及行驶证）的电动车是违法行为，这种行为不仅扰乱了交通管理秩序，还可能对公共安全构成威胁。
处罚措施：
根据《北京市非机动车管理条例》第二十八条的规定，对于使用伪造、变造或者其他电动自行车行驶证、号牌、临时标识的违法行为，公安机关交通管理部门将采取以下处罚措施：
收缴行驶证、号牌、临时标识：对于查获的伪造、变造或使用的其他电动车号牌及行驶证，公安机关交通管理部门将依法予以收缴。
罚款：对驾驶人处以1000元罚款。这是针对此类违法行为的直接经济处罚，旨在通过经济手段遏制违法行为的发生。
扣留电动自行车：在处罚过程中，公安机关交通管理部门可以先予扣留电动自行车，并通知驾驶人及时接受处理。这意味着，一旦被发现使用套牌电动车，您的车辆可能会被暂时扣留，直到您接受并完成相应的处罚程序。
实际案例：
以北京市为例，近期警方就查获了多起使用套牌电动车的违法行为。例如，在西城区煤市街南口，警方就发现了一辆涉嫌使用其他电动车号牌的外卖电动自行车。经过查询，该电动自行车的车辆信息与电动车车牌号注册信息不符，骑车人因此受到了罚款1000元并扣留电动自行车的处罚。
建议与提醒：
为了避免不必要的法律风险和经济损失，我建议您：
遵守交通法规：驾驶合规的电动自行车上道路行驶，时刻遵守交通法规，保障出行安全。
不使用套牌：切勿使用伪造、变造或他人的电动车号牌及行驶证，这是违法行为，一旦被发现将受到严厉处罚。
及时处理违法行为：如果您收到了交警部门发送的提示宣教短信或罚单，请及时按照指示进行处理，以免产生更严重的后果。
综上所述，开套牌的电动车将面临收缴行驶证、号牌、临时标识，罚款1000元，并可能扣留电动自行车的处罚。为了您和他人的安全，请务必遵守交通法规，驾驶合规的电动自行车上道路行驶。