绩效工资不可以随便扣，除非用人单位与劳动者在劳动合同中有明确约定，并且按照合理、合法且经过民主程序制定的绩效考核制度执行。以下从多个角度为你详细分析：
一、有明确约定和考核制度的情况
合法性基础：
- 若劳动合同中明确规定了绩效工资的发放方式、考核标准及扣减情形，且该绩效考核制度已经过民主程序制定（如职工代表大会讨论通过），并向劳动者公示或告知，则用人单位根据考核结果调整绩效工资是合法的。
- 实例说明：例如，某公司规定销售人员需完成特定销售业绩才能获得全额绩效工资，若员工未达到业绩标准，公司按约定扣减部分绩效工资，此行为在法律上是站得住脚的。
考核标准与程序：
- 绩效考核标准应具体、可量化，与工作内容、岗位相关联，且在员工入职时即明确告知。
- 考核过程需公正透明，给予员工申辩机会，考核结果及时反馈，并听取员工意见。
二、无明确约定或随意扣减的情况
违法性判断：
- 若劳动合同中未对绩效工资进行明确规定，或用人单位没有制定合理的绩效考核制度，却仅凭主观判断或无正当理由随意扣减员工绩效工资，则构成违法行为。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条，用人单位应按时足额支付劳动报酬。同时，《工资支付暂行规定》第十五条也明确指出，用人单位不得无故克扣劳动者工资。
法律后果：
- 在此情况下，劳动者有权要求用人单位补足被扣减的绩效工资。
- 若协商无果，劳动者可通过劳动监察投诉、劳动仲裁甚至诉讼等途径来维护自身权益。
三、可扣除绩效考核工资的特定情形
在符合上述原则和法律规定的前提下，以下情形用人单位可以扣除绩效考核工资：
- 未完成工作任务：员工未能按照要求完成明确的工作任务和目标，如销售岗位员工未达到销售业绩指标，生产岗位员工未完成规定产量等。
- 工作出现重大失误：员工因故意或重大过失导致工作严重失误，给用人单位造成经济损失、声誉损害或其他不良后果，如财务人员疏忽导致财务数据错误，客服人员处理客户投诉不当等。
- 违反公司规章制度：员工违反用人单位规章制度，且该制度明确规定了相应的绩效扣分或工资扣除情形，如多次迟到早退、旷工，违反保密制度、安全规定等。但需注意，扣除部分不得超过当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地月最低工资标准。
四、员工权益保障与维权途径
若用人单位没有明确的绩效考核制度，或扣除绩效考核工资不合理、不合法，员工可以采取以下措施维护自身权益：
- 查询制度：首先了解公司是否有明确的绩效考核制度和标准，以及自己是否确实未达标。
- 沟通协商：与公司人力资源部门或相关负责人进行沟通，了解扣除的具体原因和依据，提出自己的异议和申诉。
- 投诉举报：若沟通无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理。
- 法律诉讼：在必要时，员工可以依法向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
综上所述，绩效工资的扣减并非随意而为，必须基于明确的劳动合同约定和合理的绩效考核制度。用人单位应遵守相关法律法规，确保绩效管理的公正性和合法性；而劳动者也应了解自己的权益，学会在遭遇不公时依法维权。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。