捡到东西不还，若涉及代为保管的他人财物、他人的遗忘物或埋藏物，且数额较大并拒不退还或交出，可能构成侵占罪；若未达到侵占罪标准或不符合其构成要件，则可能构成民法上的不当得利。以下是对这一问题的详细分析：
一、侵占罪
法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百七十条的规定，将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大，拒不退还的，或者将他人的遗忘物、埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交出的，均可能构成侵占罪。此罪为告诉才处理的罪名，即需要失主自行向法院提起诉讼。
构成要件：
- 对象：遗忘物是指财物所有人或持有人因疏忽而暂时失去控制的财物，如乘客遗落在出租车上的手机、钱包等。埋藏物则是指埋藏于地下或隐藏于其他物品中的财物，如埋藏于地下的古董、宝藏等。
- 行为：行为人需具有非法占有他人财物的故意，并实施拒不退还或拒不交出的行为。这里的“拒不退还或交出”指的是在财物所有人或有关部门要求返还后，仍坚持不归还。
- 数额标准：虽然法律未统一规定“数额较大”的具体标准，但司法实践中通常根据各地经济发展水平来确定，一般一万元以上被视为数额较大。不过，也有地区可能将标准设定为五千元至两万元之间，具体需参考当地司法实践。
定罪与量刑：
- 若构成侵占罪，将依法受到二年以下有期徒刑、拘役或者罚金的处罚；数额巨大或有其他严重情节的，处罚更为严厉，可能面临二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。
二、不当得利
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第九百八十五条的规定，得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人有权请求得利人返还取得的利益。
适用情况：
- 若捡到的东西价值未达到侵占罪的标准，或不符合侵占罪的构成要件（如行为人无意占有、物品性质不构成遗忘物或埋藏物等），但仍拒绝归还给失主，此时构成民法上的不当得利。
- 失主有权通过民事诉讼要求拾得人返还遗失物，并赔偿因此造成的损失。
三、建议与指导
拾得人方面：
- 捡到他人财物后，应尽快寻找失主或交给公安机关处理，以避免不必要的法律风险。
- 若无法确定失主或无法联系到失主，应将物品交给当地的公安机关或相关机构，由他们协助寻找失主。
失主方面：
- 在遇到拾得人拒绝归还财物的情况时，应了解自己的合法权益，及时通过法律途径维护自己的利益。
- 可以先尝试与拾得人协商解决，若协商无果，则可以选择报警或提起民事诉讼来要求拾得人返还财物。
示例说明：
- 假设小张在公园捡到一个装有5000元现金的钱包，并拒绝归还给失主。由于5000元可能未达到当地侵占罪的“数额较大”标准，因此小张的行为可能不构成侵占罪，但构成民法上的不当得利。失主有权通过民事诉讼要求小张返还钱包及现金。
- 若小张捡到的是一个装有5万元现金的钱包，并拒绝归还，且当地将“数额较大”的标准设定为1万元以上，则小张的行为可能构成侵占罪，将面临法律的制裁。
综上所述，捡到东西不还的行为在法律上有着明确的界定与后果。作为拾得人，应秉持诚信原则，积极履行返还义务；作为失主，则应了解自己的合法权益，及时通过法律途径维护自己的利益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。