签订劳务合同但不交社保和五险一金是不合法的。以下是对此问题的详细解答：
一、法律依据
《中华人民共和国劳动法》第七十二条明确规定，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。这是用人单位为劳动者缴纳社会保险的法定义务，不能通过任何方式免除。
《中华人民共和国劳动合同法》第十七条指出，劳动合同应当具备社会保险条款，即劳动合同中应明确约定用人单位为劳动者缴纳社会保险的相关事宜。这意味着，在签订劳动合同时，双方就应当对社会保险的缴纳有明确的约定。
《中华人民共和国社会保险法》第五十八条进一步规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。未办理社会保险登记的，由社会保险经办机构核定其应当缴纳的社会保险费。这进一步强调了用人单位为劳动者缴纳社会保险的及时性和必要性。
住房公积金相关法规，如《住房公积金管理条例》，也明确规定单位录用职工的，应当自录用之日起30日内到住房公积金管理中心办理缴存登记，并持相关文件到受委托银行办理职工住房公积金账户的设立或者转移手续。这表明，住房公积金的缴纳也是用人单位的法定义务。
二、分析说明
社会保险的强制性：社会保险包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险，是保障劳动者在年老、疾病、工伤、失业、生育等情况下依法从国家和社会获得物质帮助的权利。用人单位必须依法为劳动者缴纳社会保险费，这是无法通过协商或约定来免除的。
住房公积金的法定性：虽然住房公积金在某些地区可能不被视为强制性的社会保险项目，但根据相关法规，单位仍然有义务为员工缴纳住房公积金。这有助于员工解决住房问题，提高生活质量。
劳动合同的约束力：劳动合同是用人单位与劳动者之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。一旦签订，双方都应严格遵守。如果劳动合同中约定了用人单位为劳动者缴纳社会保险和住房公积金的条款，那么用人单位就必须履行这一约定。
三、法律后果
行政处罚：如果用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费或住房公积金，可能会受到劳动保障行政部门的处罚，如罚款等。
赔偿责任：因用人单位未依法缴纳社会保险费导致劳动者无法享受社会保险待遇的，用人单位应当承担赔偿责任。例如，如果劳动者因未缴纳医疗保险而无法报销医疗费用，用人单位可能需要承担这部分费用。
劳动关系解除与经济补偿：如果用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费或提供必要的劳动条件，劳动者有权解除劳动合同并要求用人单位支付经济补偿金。
综上所述，签订劳务合同但不交社保和五险一金是不合法的。用人单位必须依法为劳动者缴纳社会保险费和住房公积金，这是其法定义务，无法免除。如果用人单位未履行这一义务，将可能面临行政处罚、赔偿责任以及劳动关系解除与经济补偿等法律后果。