关于汽车报废购新补贴中商家及员工收取手续费不得超过总额多少的问题，目前并没有一个全国统一的、直接针对此场景的法定上限比例。不过，我可以从几个相关角度为你详细分析这个问题，并提供一些建议。
一、法律原则与规定
合法性原则：商家及员工在收取手续费时，必须遵守国家法律法规，不得违反相关强制性规定。虽然目前没有直接针对汽车报废购新补贴手续费的具体比例限制，但任何收费行为都应当合法合规。
公平合理原则：手续费收取应当遵循公平、合理的原则，不得过高或过低，以免损害消费者权益或扰乱市场秩序。商家及员工在设定手续费比例时，应当考虑市场行情、服务成本等因素，确保收费合理。
二、实际操作与建议
查阅地方政策：由于汽车报废购新补贴政策可能因地区而异，因此建议你首先查阅当地政府或相关部门发布的政策文件，了解是否有关于手续费收取的具体规定或限制。
咨询商家或相关部门：在了解地方政策的基础上，你可以进一步咨询参与汽车报废购新补贴的商家或相关部门，了解他们对于手续费收取的具体做法和标准。这有助于你更准确地了解市场情况，并判断商家及员工收取的手续费是否合理。
谨慎签订合同：在参与汽车报废购新补贴活动时，务必与商家签订详细的合同或协议，明确双方的权利和义务，包括手续费收取的比例、支付方式等。这有助于你在后续维权时提供有力的证据支持。
三、可能的风险与后果
过高手续费风险：如果商家及员工收取的手续费过高，可能构成不正当竞争或欺诈行为，损害消费者权益。在这种情况下，消费者有权向相关部门投诉或寻求法律援助。
合同纠纷风险：如果合同中未明确约定手续费收取的比例或支付方式等条款，可能导致双方产生纠纷。因此，在签订合同时务必谨慎对待这些条款，确保自己的权益得到充分保障。
总结与建议：虽然目前没有直接针对汽车报废购新补贴手续费的具体比例限制，但商家及员工在收取手续费时应当遵守国家法律法规和公平合理原则。建议你查阅地方政策、咨询商家或相关部门，并谨慎签订合同以保障自己的权益。如果你在参与汽车报废购新补贴活动时遇到任何法律问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。