核心结论：针对外卖小哥撞倒您妻子的情况，可按以下步骤处理：先确保人员安全并报警，再收集证据，接着协商赔偿，若协商不成可诉讼维权，同时注意保险理赔问题。以下是详细说明：

1. 确保人员安全并报警
   • 首先，要立刻查看您妻子的受伤情况。如果伤势较为严重，比如出现骨折、大量出血、昏迷等紧急状况，应第一时间拨打120急救电话，将您妻子送往医院进行救治。
   • 在确保您妻子得到初步照顾后，要立即拨打110报警电话，向警方说明事故发生的具体地点、时间、人员受伤情况以及大致的事故经过等信息。警方到达现场后，会进行勘查、询问当事人和证人等工作，并出具交通事故责任认定书，该认定书对于后续确定责任和赔偿问题至关重要。
2. 收集证据
   • 现场证据：在等待警方和急救人员到来的过程中，要尽可能保护好事故现场。可以使用手机拍摄现场照片，包括电瓶车的位置、碰撞部位、刹车痕迹、周围环境等，这些照片能够直观地反映事故发生时的情况。如果有目击证人，要记录下他们的姓名、联系方式，以便后续需要时请他们作证。
   • 医疗证据：保留好您妻子在医院治疗的所有相关单据，如病历、诊断证明、检查报告、医疗费发票等。这些单据是证明您妻子受伤情况和治疗费用的重要依据，在后续的赔偿协商或诉讼中会起到关键作用。
3. 协商赔偿
   • 在事故责任认定书出具后，您可以与外卖小哥以及其所属的外卖平台或配送公司进行协商赔偿事宜。根据事故责任认定书确定的责任比例，要求对方承担相应的赔偿责任。赔偿范围通常包括医疗费、误工费、护理费、营养费、交通费等。
   • 如果外卖小哥是在执行工作任务过程中发生的事故，根据《民法典》第一千一百九十一条规定，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。所以，您可以向外卖平台或配送公司主张赔偿。在协商过程中，要保持冷静和理性，明确表达自己的诉求，并要求对方给出合理的赔偿方案。
4. 诉讼维权
   • 如果协商无法达成一致意见，您可以考虑通过诉讼的方式来维护自己的合法权益。您可以向事故发生地或者被告住所地的法院提起民事诉讼，将外卖小哥、外卖平台或配送公司列为被告。
   • 在起诉前，要准备好相关的证据材料，如交通事故责任认定书、医疗证据、现场证据等，并撰写起诉状，明确诉讼请求和事实理由。法院受理案件后，会依法进行审理，并根据事实和法律作出判决。如果对方不履行判决义务，您可以向法院申请强制执行。
5. 注意保险理赔问题
   • 了解外卖小哥是否购买了相关的保险，如第三者责任险等。如果购买了保险，您可以与保险公司联系，按照保险合同的约定进行理赔。在理赔过程中，要配合保险公司的工作，提供必要的证据和资料。

如果您在处理过程中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询，我会为您提供详细的解答和专业的建议。