结论前置：保姆突然说不干了，是否可以扣钱，这主要取决于保姆与雇主之间签订的合同内容以及保姆的离职行为是否给雇主造成了实际损失。以下从不同角度进行分析：
合同有明确约定：
- 如果保姆与雇主签订的合同中明确规定了保姆在合同期限内擅自离职的违约责任，包括是否可以扣钱以及扣钱的比例或金额，那么雇主可以按照合同约定进行扣钱。但需要注意的是，扣钱的金额应当合理，不得超过保姆因违约给雇主造成的实际损失。如果合同约定的扣钱金额过高，保姆有权要求调整至合理范围。
合同无明确约定或约定不明确：
- 如果合同中没有明确规定保姆擅自离职的违约责任，或者约定不明确，那么雇主一般不能随意扣钱。在这种情况下，雇主可以与保姆协商解决，如果协商不成，雇主可以通过法律途径要求保姆赔偿因擅自离职给雇主造成的实际损失，但不能直接扣钱作为惩罚。
保姆离职给雇主造成实际损失：
- 无论合同是否有明确约定，如果保姆的离职行为给雇主造成了实际损失（如因保姆突然离职导致雇主需要临时聘请其他保姆而产生的额外费用，或者因保姆离职导致雇主家庭事务无法正常进行而产生的损失等），雇主都有权要求保姆赔偿这些损失。但赔偿的金额应当与实际损失相当，不得过高或过低。
法律建议：
- 对于雇主而言，建议在签订合同时就明确约定保姆的离职责任和违约责任，包括是否可以扣钱以及扣钱的条件和比例等，以避免未来可能出现的纠纷。
- 对于保姆而言，建议在离职前与雇主进行充分沟通，尽量提前通知雇主并协商好离职事宜，以减少对雇主的影响和可能产生的纠纷。
可能法律后果：
- 如果雇主未经合同约定或法律允许擅自扣钱，保姆有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求雇主返还被扣的钱款并可能获得相应的赔偿。
- 如果保姆的离职行为确实给雇主造成了实际损失，但雇主未能提供充分证据证明损失的大小和与保姆离职行为的因果关系，那么雇主可能无法获得全额赔偿或无法获得赔偿。
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