针对您提出的“个体工商户合伙人侵占如何定罪”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，我国刑法中并不存在直接针对“个体工商户合伙人侵占”的特定罪名。个体工商户在法律上并不被视为《刑法》意义上的“公司、企业或其他单位”，因此，其合伙人侵占财产的行为，通常不直接构成职务侵占罪。但这并不意味着此类行为无法受到法律的制裁，具体定罪需根据行为人的具体行为方式和法律构成要件来判断。
一、可能构成的罪名及分析
职务侵占罪（一般不适用，但需分析具体情况）：
- 职务侵占罪通常适用于公司、企业或其他单位的工作人员。由于个体工商户不属于这些范畴，因此其合伙人一般不构成职务侵占罪。但若合伙人同时担任了某个符合“单位”定义的组织（如个体工商户参与的合伙企业、合作社等）的职务，并利用该职务便利侵占财物，且数额较大，则可能构成职务侵占罪。不过，这种情况较为特殊，需具体分析。
侵占罪：
- 若个体工商户的合伙人将代为保管的个体工商户财物非法占为己有，数额较大且拒不退还，则可能构成侵占罪。侵占罪的构成要件包括：行为人代为保管他人财物、非法占为己有、数额较大且拒不退还。
盗窃罪：
- 若合伙人以非法占有为目的，秘密窃取个体工商户的财物，数额较大或存在其他严重情节，则可能构成盗窃罪。盗窃罪的构成要件包括：行为人以非法占有为目的、秘密窃取公私财物、数额较大或存在其他严重情节。
二、量刑标准及考虑因素
侵占罪量刑：
- 刑法未明确规定侵占罪中“数额较大”的具体标准，这一标准可能因地区经济发展水平等因素而有所不同。一般而言，侵占数额在5000元至1万元以上的，可能会被认定为数额较大。对于数额较大且拒不退还的，处二年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。
盗窃罪量刑：
- 盗窃罪的量刑标准根据数额大小和情节严重程度而定。数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
考虑因素：
- 在量刑时，法院会综合考虑被告人的认罪态度、是否退赃退赔、是否有自首或立功等法定量刑情节，以及案件的具体情况和社会影响等因素。
三、法律建议与操作指南
收集证据：
- 作为受害者，您应及时收集并保存与侵占行为相关的证据，如财务记录、交易凭证、证人证言等。这些证据将有助于证明侵占行为的存在和数额大小。
咨询专业律师：
- 由于此类案件涉及法律专业知识和司法实践，建议您及时咨询专业律师。律师可以根据您的具体情况和当地法律规定，为您提供准确的法律意见和诉讼策略。
提起诉讼：
- 在律师的指导下，您可以通过合法途径提起诉讼，要求侵占者承担法律责任并赔偿损失。在诉讼过程中，您应积极配合律师的工作，提供必要的证据和协助。
加强内部管理：
- 为了防范类似风险的发生，建议您加强个体工商户的内部管理，建立健全的财务管理制度和监督机制。同时，加强对合伙人的法律教育和道德约束，提高他们的法律意识和道德水平。
综上所述，个体工商户合伙人侵占财产的行为可能构成侵占罪或盗窃罪等罪名，具体定罪需根据行为人的具体行为方式和法律构成要件来判断。在处理此类案件时，建议您及时咨询专业律师并收集相关证据以维护自身合法权益。