结论：别的公司的监事是否可以开公司，主要取决于其是否同时担任了其他公司的董事、高级管理人员等职务，以及是否违反了竞业禁止或利益冲突的相关规定。

详细分析：

1. 监事的基本职责与限制：

   • 监事在公司中主要承担监督职责，确保公司董事、高级管理人员履行职责时遵守法律、行政法规和公司章程。
   • 监事本身并不直接参与公司的日常经营管理，但其行为仍需受到公司法和相关法规的约束。

2. 监事开设公司的法律考量：

   • 竞业禁止：如果监事同时担任了其他公司的董事、高级管理人员，并且这些职务与原公司的业务存在竞争关系，那么其开设新公司可能违反竞业禁止的规定。竞业禁止通常要求董事、高级管理人员在任职期间不得从事与本公司相竞争的业务。
   • 利益冲突：监事在开设新公司时，需确保不会因新公司的利益而损害原公司的利益。如果新公司的业务与原公司存在利益冲突，且监事未能妥善处理这种冲突，那么其可能面临法律责任。

3. 不同情况下的法律分析：

   • 情况一：如果监事仅担任监事职务，且未同时担任其他公司的董事、高级管理人员，且新公司的业务与原公司无竞争关系，那么其开设新公司通常是合法的。
   • 情况二：如果监事同时担任了其他公司的董事、高级管理人员，且新公司的业务与原公司存在竞争关系或利益冲突，那么其开设新公司可能违反相关法规，需要承担相应的法律责任。

4. 实际操作建议：

   • 在开设新公司前，监事应仔细审查新公司的业务范围，确保与原公司无竞争关系或利益冲突。
   • 如果监事同时担任了其他公司的董事、高级管理人员，应咨询专业律师，了解竞业禁止和利益冲突的相关规定，确保自己的行为合法合规。
   • 在开设新公司后，监事应继续履行对原公司的监督职责，确保不会因新公司的利益而损害原公司的利益。

总结与建议： 别的公司的监事在开设新公司时，需仔细考虑竞业禁止和利益冲突的问题。如果新公司的业务与原公司无竞争关系且不存在利益冲突，那么开设新公司通常是合法的。然而，如果存在潜在的竞争关系或利益冲突，监事应咨询专业律师，确保自己的行为符合相关法规的要求。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。