销售跟单签订担责合同是否违法，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
合同内容合法性角度：
- 如果销售跟单签订的担责合同内容合法，即合同条款不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，且双方意思表示真实，那么该合同是有效的，不违法。例如，销售跟单作为公司员工，根据公司授权或公司规定，在特定情况下对销售合同的履行承担一定责任，这种约定是合法的。
- 如果合同内容存在违法情形，如约定销售跟单承担无限责任，而该责任超出了其职务范围或法律规定的限度，或者合同中存在欺诈、胁迫等情形，那么该合同可能因违法而无效或可撤销。
职务行为角度：
- 销售跟单作为公司员工，其签订担责合同的行为如果属于职务行为，即在其职责范围内，且为了公司的利益而进行的，那么该行为通常被视为公司行为，由公司承担法律责任。在这种情况下，销售跟单个人签订的担责合同，如果符合公司规定和法律要求，是不违法的。
- 如果销售跟单的行为超出了其职务范围，或者未经公司授权而擅自签订担责合同，那么该行为可能构成无权代理或越权行为，此时合同效力待定，需要公司追认或拒绝追认来确定。如果公司拒绝追认，那么销售跟单可能需要个人承担法律责任，且该行为可能因违反公司规定或法律要求而违法。
法律责任承担角度：
- 即使销售跟单签订了担责合同，其实际承担的法律责任也需根据合同约定和法律规定来确定。如果合同约定了明确的责任范围和承担方式，且该约定合法有效，那么销售跟单需按照合同约定承担责任。
- 如果合同约定不明确或存在争议，或者合同因违法而无效或可撤销，那么销售跟单的法律责任需根据法律规定和实际情况来判断。在这种情况下，销售跟单可能不需要承担全部责任，或者其责任可能因合同无效或可撤销而减轻或免除。
建议：
- 在签订担责合同前，销售跟单应仔细审查合同内容，确保合同条款合法、明确且符合公司规定和法律要求。
- 如果对合同内容存在疑问或不确定，建议咨询法律专业人士或公司法务部门，以获取专业的法律意见和指导。
- 在签订合同后，销售跟单应严格按照合同约定履行义务，避免违约行为的发生。如果发生争议或纠纷，应及时与公司沟通并寻求法律帮助。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。