结论：若公安机关处理案件后未按照承诺封存，您首先可以找公安机关了解情况并要求其履行封存职责；若公安机关不履行，您可以考虑向其上级机关或同级检察院进行投诉或申请监督。
分析说明：
公安机关的职责与承诺：
- 公安机关在处理刑事案件时，若案件符合封存条件（如涉及未成年人犯罪、情节轻微等），应当依法进行封存。
- 若公安机关在处理案件时明确告知您案件会封存，但后续未履行该承诺，这可能构成不履行法定职责或违反承诺的行为。
找公安机关了解情况：
- 您首先可以联系处理该案件的公安机关，了解案件未封存的具体原因。
- 要求公安机关提供书面说明或解释，明确为何未按照承诺进行封存。
- 若公安机关承认疏忽或错误，并愿意立即采取补救措施（如补办封存手续），则问题可能得到迅速解决。
向上级机关或检察院投诉/申请监督：
- 若公安机关拒绝履行封存职责或未给出合理解释，您可以考虑向其上级机关（如上级公安局）进行投诉。
- 同时，您也可以向同级检察院申请监督，因为检察院对公安机关的执法活动具有法律监督职责。
- 投诉或申请监督时，应提供相关证据（如公安机关的承诺书、案件处理记录等）以支持您的主张。
法律后果与救济途径：
- 若公安机关未依法封存案件，可能构成违法或不当执法，您有权要求其承担相应的法律责任。
- 在投诉或申请监督过程中，若您的权益受到侵害，您还可以考虑通过行政诉讼等法律途径寻求救济。
行动建议：
- 第一步：联系处理案件的公安机关，了解未封存的具体原因，并要求其提供书面说明。
- 第二步：若公安机关未给出合理解释或拒绝履行封存职责，向其上级机关或同级检察院进行投诉或申请监督。
- 第三步：在投诉或申请监督过程中，保留好相关证据，以便在必要时通过法律途径寻求救济。
特殊场景：
- 若案件涉及未成年人犯罪，封存制度尤为重要，因为这关系到未成年人的隐私保护和未来成长。在这种情况下，公安机关未封存案件可能构成更严重的违法或不当执法行为，您应更加坚决地维护自己的权益。
后续思考依据：
- 公安机关的执法活动应严格遵守法律法规和执法程序，若未依法履行职责，应承担相应的法律责任。
- 您作为案件当事人或相关权益人，有权对公安机关的执法活动进行监督，并寻求法律救济以维护自己的合法权益。
若您在处理此类问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。