拆乡并镇后县政府将你们的土地收回并改为国有土地是否合法，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、土地收回的合法性基础
公共利益需要：
- 根据《中华人民共和国土地管理法》的相关规定，国家为了公共利益的需要，可以依法对土地实行征收或者征用并给予补偿。拆乡并镇作为一项行政改革措施，若其目的是为了公共利益，如优化资源配置、提高行政效率、促进区域经济发展等，且符合土地利用总体规划和城乡规划，那么县政府收回土地的行为在程序上可能具备合法性基础。
法定程序：
- 土地收回必须遵循法定程序，包括发布征收公告、进行土地现状调查、组织听证、签订补偿协议等。若县政府在收回土地过程中未履行这些法定程序，或者程序存在瑕疵，那么其收回土地的行为可能构成违法。
二、土地性质变更的合法性
土地征收与国有土地：
- 土地征收是指国家为了公共利益的需要，依法将集体所有的土地转变为国有土地的行为。若县政府在拆乡并镇过程中，依法对集体土地进行了征收，并办理了土地性质变更手续，将土地从集体所有转变为国有所有，那么这一行为在法律上是合法的。
未经征收直接变更的违法性：
- 若县政府在拆乡并镇过程中，未经法定征收程序，直接将集体土地宣布为国有土地，或者未办理土地性质变更手续，那么这一行为将构成违法。因为集体土地转变为国有土地必须经过法定征收程序，并办理相关手续。
三、具体案例中的合法性判断
符合规划与程序：
- 若拆乡并镇项目符合土地利用总体规划和城乡规划，且县政府在收回土地过程中遵循了法定程序，如发布了征收公告、进行了土地现状调查、组织了听证、签订了补偿协议等，并办理了土地性质变更手续，那么其收回土地并改为国有土地的行为是合法的。
不符合规划或程序：
- 若拆乡并镇项目不符合土地利用总体规划或城乡规划，或者县政府在收回土地过程中未遵循法定程序，如未发布征收公告、未进行土地现状调查、未组织听证、未签订补偿协议等，或者未办理土地性质变更手续，那么其收回土地并改为国有土地的行为将是违法的。
四、法律建议
核实规划与程序：
- 若您对县政府收回土地并改为国有土地的行为存在疑问，建议首先核实拆乡并镇项目是否符合土地利用总体规划和城乡规划，以及县政府在收回土地过程中是否遵循了法定程序。
寻求法律救济：
- 若您认为县政府的行为存在违法之处，如未遵循法定程序或未给予合理补偿等，您可以依法向上一级人民政府申请行政复议或者向人民法院提起行政诉讼，以维护自己的合法权益。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供更为详细和专业的法律意见。