组织打牌借钱出去别人不还，是否犯法需根据具体情况判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、正常社交娱乐活动中的打牌欠款
若打牌活动仅为正常的社交娱乐，双方自愿参与，且不存在赌博等违法情形，那么由此产生的欠款属于民事纠纷范畴。在此情况下，欠款方有义务按照约定偿还债务。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或履行合同义务不符合约定的，应承担违约责任。打牌参与者之间形成了默示的民事合同关系，欠款方需承担还款责任。
- 法律后果：若欠款方拒绝偿还，债权人可通过协商、调解或向人民法院提起民事诉讼等方式维权，并需提供相关证据（如借条、转账记录、聊天记录等）支持其主张。
二、涉及赌博等违法行为的打牌欠款
赌博性质的打牌欠款
- 若打牌活动以营利为目的，或参与人数、赌注金额等达到法定赌博标准，则此类打牌行为构成赌博违法行为。由此产生的“债务”不受法律保护，即所谓的“赌债”无需偿还。
- 法律依据：根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第七十条及《关于办理赌博刑事案件具体应用法律若干问题的解释》第一条，参与赌博者不仅可能面临治安处罚（如拘留、罚款），甚至可能因情节严重而受刑事处罚。
出借人明知借款用于非法活动
- 若出借人明知借款人是为了进行非法活动（如赌博）而借款，其借贷关系同样不予保护。因此，因打牌欠钱且出借人明知借款用途非法的，借款人可选择不还钱，且此法律关系不受法律保护。
三、法律建议与应对措施
- 判断打牌活动性质：遇到打牌不还钱的情况时，首先应判断打牌活动的性质。若为正常娱乐活动产生的欠款，可通过法律途径维权；若为赌博等违法行为产生的“债务”，则无需偿还，并可向公安机关举报相关违法行为。
- 收集证据：无论哪种情况，都应尽可能收集相关证据（如借条、转账记录、聊天记录、证人证言等），以便在需要时证明自己的主张。
- 寻求法律帮助：若欠款方拒绝偿还且协商无果，可考虑向人民法院提起民事诉讼。在此过程中，可寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保护。
总结来说，组织打牌借钱出去别人不还是否犯法，取决于打牌活动的性质及欠债不还的具体情况。在任何情况下，都应遵守法律法规，采取合法手段维护自己的权益。若您遇到相关法律问题，可直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议。