结论：开摩托车撞到人后，即使被撞者不愿意接受治疗，开摩托车的人仍可能需要承担赔偿责任，具体责任划分和赔偿范围需根据事故责任认定和被撞者的实际损失来确定。
详细分析：
事故责任认定：
- 在交通事故中，责任认定是关键。根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关规定，交通事故责任由交警部门根据事故现场勘查、证人证言、监控录像等证据进行综合判断后确定。
- 如果开摩托车的人存在违规行为（如超速、酒驾、未按规定让行等），且这些行为与事故发生有直接因果关系，那么开摩托车的人将承担主要或全部责任。
- 即使被撞者不愿意接受治疗，这并不影响事故责任的认定。责任认定是基于事故发生时的行为和状态，而非事故后的处理方式。
赔偿责任范围：
- 如果开摩托车的人被认定有责任，那么他需要根据责任比例赔偿被撞者的损失。这些损失包括但不限于医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
- 如果被撞者因事故导致残疾或死亡，开摩托车的人还需赔偿残疾赔偿金、死亡赔偿金以及被扶养人生活费等。
- 值得注意的是，即使被撞者不愿意接受治疗，但如果其伤势确实由事故造成，且因此产生了相关费用或损失，开摩托车的人仍需承担相应的赔偿责任。被撞者的不治疗行为可能影响其康复和赔偿范围，但不影响开摩托车人已造成的损害事实和赔偿责任。
特殊情况考虑：
- 如果被撞者存在故意或重大过失（如故意撞向摩托车、在明知危险的情况下仍冒险穿越马路等），且这些行为与事故发生有直接因果关系，那么被撞者可能需要承担部分或全部责任。但这种情况在现实中较为罕见，且需要充分的证据支持。
- 如果开摩托车的人能够证明被撞者的不治疗行为导致了损失的扩大（如因未及时治疗而导致伤势加重），那么开摩托车的人可能只需承担与事故直接相关的部分赔偿责任。但这同样需要充分的证据支持，且在实际操作中可能较为复杂。
建议：
- 在发生交通事故后，开摩托车的人应立即停车并保护现场，及时报警并等待交警到来处理。同时，应尽可能收集并保存与事故相关的证据（如现场照片、监控录像、证人证言等）。
- 如果被撞者不愿意接受治疗或拒绝配合事故处理，开摩托车的人应尽可能劝说其接受治疗，并告知其可能产生的法律后果。同时，应记录下被撞者的态度和行为，以备后续处理时使用。
- 在事故处理过程中，开摩托车的人应积极配合交警部门的调查和责任认定工作，并根据责任认定结果承担相应的赔偿责任。如果对责任认定有异议，可以在规定时间内提出复核申请或通过法律途径解决。
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