结论：面对有欠条但对方不想给钱，反而声称你有质量问题要求赔偿的情况，你可以从以下几个方面来应对和处理。
一、欠条的法律效力与对方抗辩的应对
欠条的法律效力：
- 欠条作为债权债务关系的直接证据，具有较高的法律效力。只要欠条内容真实、合法，且双方签字或盖章确认，它就能有效地证明对方欠你款项的事实。
对方抗辩的应对：
- 对方声称你有质量问题并要求赔偿，这构成了一种抗辩。你需要仔细审查对方提出的质量问题是否真实存在，以及这些问题是否与你提供的商品或服务直接相关。
- 如果对方无法提供充分的证据证明质量问题与你有关，或者质量问题并不构成对方拒绝支付欠款的合理理由，那么对方的抗辩可能不成立。
二、证据收集与整理
收集欠条相关证据：
- 确保欠条的原件或复印件保存完好，以便在需要时提供给法院或仲裁机构。
- 如果可能，收集与欠条相关的交易记录、转账凭证等，以进一步证明债权债务关系的存在。
收集对方抗辩的证据：
- 如果对方声称你有质量问题，要求对方提供相关的证据，如照片、视频、检测报告等。
- 对对方提供的证据进行仔细分析，评估其真实性和关联性。如果对方无法提供充分证据，其抗辩可能难以成立。
三、法律途径与诉讼策略
协商与调解：
- 在采取法律行动之前，可以尝试与对方进行协商或调解，寻求双方都能接受的解决方案。
- 协商或调解过程中，可以邀请第三方机构或专业人士参与，以提高协商或调解的效率和公正性。
提起诉讼或申请仲裁：
- 如果协商或调解无果，你可以考虑向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁，要求对方支付欠款。
- 在诉讼或仲裁过程中，你需要提供充分的证据证明债权债务关系的存在以及对方抗辩的不成立。
- 同时，你也需要准备应对对方可能提出的反诉或抗辩，确保自己的权益得到充分保护。
四、可能面临的法律后果与风险
如果对方抗辩不成立：
- 法院或仲裁机构可能会判决对方支付欠款及可能的利息或违约金。
- 如果对方拒不执行判决或裁决，你可以申请强制执行，通过法律手段追回欠款。
如果对方抗辩成立或部分成立：
- 法院或仲裁机构可能会根据实际情况调整欠款金额或判决你承担部分责任。
- 在这种情况下，你需要评估自己的损失并考虑是否接受判决或裁决结果，或者选择上诉或申请复议等法律途径进一步维护自己的权益。
建议：面对这种情况，建议你保持冷静，仔细分析对方的抗辩理由和证据，并收集充分的证据来支持自己的主张。如果可能的话，可以咨询专业律师的意见，以便更好地制定诉讼策略和应对方案。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。