针对您提出的“偷盗超过三年以上又偷盗怎么处理”的问题，这实际上涉及到的是多次盗窃行为的法律后果及处理流程。以下是我为您提供的详细解答：
一、法律定性
首先，我们需要明确的是，偷盗行为，即盗窃行为，根据其情节和后果的严重程度，可能构成违反治安管理处罚法的行为或盗窃罪。当盗窃行为达到一定次数或数额时，就会从一般的违法行为升级为刑事犯罪。
二、具体处理方式
尚不构成犯罪的情形：
- 如果每次盗窃行为的情节比较轻微，尚未达到当地规定的盗窃罪立案标准（这个标准因地区而异，一般为1000元至3000元以上），但累计多次（如三次以上）盗窃，则属于违反治安管理处罚法的行为。
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，此类行为将受到行政拘留和罚款的处罚。具体来说，将处五日以上十日以下拘留，并可并处五百元以下罚款；情节较重的，将处十日以上十五日以下拘留，并可并处一千元以下罚款。
构成犯罪的情形：
- 如果多次盗窃行为达到当地盗窃罪的立案标准，则构成盗窃罪，将依法受到刑事处罚。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，多次盗窃（一般指二年内盗窃三次以上，但您提到的是超过三年以上又偷盗，若此次盗窃行为单独看也达到立案标准，则同样构成犯罪）的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
- 如果盗窃数额巨大或者有其他严重情节的，处罚将更重，可能处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；若盗窃数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，则可能处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
三、量刑考虑因素
在具体案件中，法院会综合考虑多种因素来确定具体的量刑，包括但不限于：
- 盗窃的财物价值：价值越大，量刑越重。
- 盗窃的情节：包括盗窃的手段、地点、对象、造成的后果等。
- 犯罪嫌疑人的主观恶性：多次盗窃表明犯罪人的主观恶性较大，社会危害性较严重。
- 法定从轻、减轻处罚情节：如自首、立功、从犯等。
四、处理流程
盗窃案件的处理流程一般包括以下几个阶段：
- 侦查阶段：由公安机关负责侦查，收集证据，查明犯罪事实。
- 审查起诉阶段：检察院对案件进行审查，决定是否提起公诉。
- 审判阶段：法院依法对案件进行审理，并根据犯罪事实、性质、情节及社会危害程度，依法作出公正的判决。
五、特别说明
您提到的是“超过三年以上又偷盗”，如果此次盗窃行为与之前的盗窃行为在时间上相隔较远，且此次盗窃行为单独看也达到盗窃罪的立案标准，那么此次盗窃行为将独立构成犯罪，并受到相应的刑事处罚。如果此次盗窃行为未达到立案标准，但属于多次盗窃的一部分（即之前已有多次盗窃行为且未受到刑事处罚），则可能根据具体情况受到行政处罚或刑事处罚的累积。
综上所述，盗窃行为无论是否构成犯罪，都将受到法律的制裁。司法机关会根据案件的具体情况，综合考虑各种因素，依法作出公正的处理。因此，我建议您如果遇到此类情况，应尽快向公安机关报案，并配合调查工作。