核心结论：请客吃饭后有人酒驾撞人，请客者可能承担一定民事责任，酒驾者需承担刑事及民事责任，具体处理方式需分情况讨论。以下是详细分析：
请客者的责任
- 一般情况：请客者若未对饮酒者进行劝酒、灌酒等行为，且在饮酒结束后尽到了合理的照顾义务（如安排代驾、提醒不要酒驾等），通常无需承担法律责任。
- 特殊情况：若请客者存在劝酒、灌酒行为，或者明知饮酒者已处于醉酒状态仍放任其驾车离开，未尽到合理的照顾义务，导致饮酒者酒驾撞人，请客者可能需承担一定的民事赔偿责任。这是因为请客者的行为与损害结果之间存在一定的因果关系，根据《民法典》中关于侵权责任的规定，需承担相应责任。
酒驾者的责任
- 刑事责任：酒驾者违反交通运输管理法规，发生重大事故，致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失的，构成交通肇事罪，需承担刑事责任。根据《刑法》第一百三十三条的规定，可处三年以下有期徒刑或者拘役；交通运输肇事后逃逸或者有其他特别恶劣情节的，处三年以上七年以下有期徒刑；因逃逸致人死亡的，处七年以上有期徒刑。
- 民事责任：酒驾者还需对受害者承担民事赔偿责任，包括赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还需赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还需赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
处理建议
- 立即报警：发生酒驾撞人事故后，应立即报警，由交警部门进行现场勘查、调查取证，并出具交通事故责任认定书。
- 救治伤者：及时将伤者送往医院救治，确保伤者得到及时有效的治疗。
- 配合调查：请客者和酒驾者都应积极配合交警部门的调查工作，如实陈述事实，提供相关证据。
- 协商赔偿：在交警部门的主持下，与受害者或其家属进行协商赔偿事宜。若协商不成，可通过诉讼途径解决。
总结：请客吃饭后有人酒驾撞人，请客者需根据自身行为判断是否需承担民事责任，而酒驾者则需承担刑事及民事责任。在处理此类事故时，应立即报警、救治伤者、配合调查，并积极协商赔偿事宜。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。