针对大货车在高速公路上偷税并假装拉菜车的情况，具体的处罚会涉及多个法律层面，包括税务违法和道路交通违法等。以下是根据不同法律层面可能面临的处罚：
税务违法方面的处罚：
- 偷税行为违反了税法规定，税务机关将依法对偷税行为进行查处。根据偷税的数额和情节，可能面临补缴税款、滞纳金，以及罚款等处罚。
- 如果偷税数额较大或情节严重，还可能构成犯罪，需要承担刑事责任，如被判处罚金、有期徒刑等。
道路交通违法方面的处罚：
- 假装拉菜车可能涉及伪造、变造或者使用伪造、变造的机动车登记证书、号牌、行驶证、驾驶证等违法行为。根据《道路交通安全法》等相关规定，这种行为将受到罚款、扣分，甚至吊销驾驶证等处罚。
- 如果该行为还导致了交通事故或者其他严重后果，还可能承担更严重的法律责任，包括民事赔偿和刑事责任。
综上所述，大货车在高速公路上偷税并假装拉菜车的行为是违法的，将面临税务和道路交通两个方面的处罚。具体处罚的轻重将取决于违法行为的情节和后果。因此，建议驾驶员严格遵守法律法规，不要存在侥幸心理，以免触犯法律并承担不必要的法律责任。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问。