关于手办一次延期是否可以退定金的问题，这主要取决于定金合同的约定以及卖方的履约情况。

首先，我们需要明确定金的性质。定金是当事人约定的，为保证债权的实现，由一方在履行前预先向对方给付的一定数量的货币或者其他代替物，它具有担保合同履行的性质。在您购买手办并支付定金的情况下，这份定金就是为了确保手办能够按照约定的时间、质量等条件交付给您。

接下来，我们根据《中华人民共和国民法典》的相关规定来分析。如果卖方（即收受定金的一方）未按照约定履行其义务，比如手办延期交付且无法给出合理理由或解决方案，那么根据民法典第五百八十七条的规定，您作为给付定金的一方，有权要求卖方双倍返还定金。这是因为卖方的行为已经构成了违约，导致合同目的无法实现。

然而，如果手办延期交付是由于一些不可抗力因素（如自然灾害、政府行为等）或者双方在合同中另有约定的情况导致的，那么卖方可能不需要承担双倍返还定金的责任。在这种情况下，双方可以协商解决方案，比如延长交付时间、部分退款等。

此外，还需要注意的是，定金的数额通常不得超过主合同标的额的百分之二十。如果支付的定金超过了这个比例，超出部分可能不会被认定为定金，而是作为预付款处理。在合同未履行的情况下，这部分预付款应当予以返还。

因此，针对您的问题，如果手办一次延期是由于卖方的原因导致的，并且没有合理的解决方案或理由，那么您有权要求卖方退还定金，甚至根据具体情况要求双倍返还。但具体是否可以退定金以及退还的金额，还需要根据您与卖方之间的定金合同以及实际情况来判断。

最后，建议您在支付定金前，务必与卖方明确约定合同的主要条款，包括手办的交付时间、质量标准、定金性质及数额等，并保留好支付凭证和催告证据。这样，在出现问题时，您就可以依法维护自己的权益了。