将山上的树砍掉种茶树是否犯法，这主要取决于砍伐树木的性质、数量以及是否获得了相关许可，具体分析如下：
若砍伐的是自然保护区、风景名胜区或生态公益林中的树木：
- 这些区域的树木通常受到严格的法律保护，未经许可砍伐可能构成违法。根据《中华人民共和国森林法》及相关规定，擅自砍伐这些区域的树木，可能会面临行政处罚，包括罚款、责令补种树木等；情节严重的，还可能构成犯罪，如盗伐林木罪或滥伐林木罪，需要承担刑事责任。
若砍伐的是个人承包或经营的林地中的树木，但未获得砍伐许可：
- 即使树木属于个人所有或经营，砍伐前也需要获得林业主管部门的许可。未经许可砍伐，同样可能面临行政处罚，甚至刑事责任。这是因为砍伐行为可能破坏了森林资源，影响了生态平衡。
若砍伐的是个人承包或经营的林地中的树木，且已获得砍伐许可：
- 在这种情况下，砍伐行为是合法的。但需要注意的是，砍伐许可通常会有明确的砍伐数量、范围和时间等限制。如果超出许可范围进行砍伐，仍然可能构成违法。
砍伐后种植茶树的行为本身：
- 砍伐后种植茶树本身并不直接构成违法，但前提是砍伐行为必须合法。如果砍伐行为违法，那么后续的种植行为也可能受到牵连，因为整个行为链中的初始环节（砍伐）已经违法。
法律建议：
- 在进行任何砍伐行为前，务必先了解相关法律法规，确保砍伐行为合法。
- 如果需要砍伐树木，应提前向林业主管部门申请砍伐许可，并严格按照许可的范围和要求进行砍伐。
- 砍伐后，如果计划种植其他作物（如茶树），应确保种植行为符合当地土地利用规划和林业政策。
可能后果：
- 如果未经许可砍伐树木，可能会面临行政处罚，包括罚款、责令补种树木等。
- 情节严重的，可能构成犯罪，需要承担刑事责任，如有期徒刑、拘役或罚金等。
总之，将山上的树砍掉种茶树是否犯法，取决于砍伐行为的合法性。在进行任何砍伐和种植行为前，务必先了解相关法律法规，确保行为合法合规。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。