结论前置：房子抵押给农村信用社但利息还不上时，可以尝试与农村信用社协商延期还款，但能否成功取决于多种因素。以下从不同角度进行分析：

1. 协商延期还款的法律依据与可行性
   根据《民法典》第六百七十八条，借款人可以在还款期限届满前向贷款人申请展期；贷款人同意的，可以展期。因此，从法律层面，您有权向农村信用社提出延期还款的申请。但信用社是否同意，需结合您的信用状况、还款能力、抵押物价值及信用社内部政策综合判断。例如，若您此前还款记录良好，且因短期资金周转困难导致无法按时还款，信用社同意的可能性较高；反之，若长期拖欠或抵押物价值明显下降，则可能被拒绝。

2. 协商延期还款的具体操作建议

   • 主动沟通：在利息逾期前或刚逾期时，立即联系信用社客户经理或贷款部门，说明还款困难的原因（如失业、疾病等），并提交相关证明材料（如医疗证明、失业证明等）。
     
   • 提出合理方案：根据自身经济状况，提出可行的延期还款计划（如延长还款期限、降低月供金额等），并明确表示愿意承担延期期间的利息或费用。
     
   • 签订书面协议：若信用社同意延期，务必要求签订书面补充协议，明确延期期限、利率调整、违约责任等条款，避免口头约定引发纠纷。

3. 若协商失败的其他应对措施

   • 申请贷款重组：若信用社不同意延期，可尝试申请贷款重组（如调整还款方式、延长贷款期限等），但需满足信用社的重组条件。
     
   • 寻求第三方协助：若信用社态度强硬，可向当地银保监局或金融调解组织申请调解，或通过法律途径解决（如起诉信用社，但需评估诉讼成本与收益）。
     
   • 处置抵押物风险：若长期无法还款，信用社有权依据《民法典》第三百九十四条行使抵押权，通过拍卖、变卖抵押物优先受偿。因此，建议优先通过协商或重组解决问题，避免抵押物被处置。

温馨提示：延期还款可能涉及利息调整、信用记录影响等问题，建议提前评估自身还款能力，避免因延期导致债务进一步扩大。如有具体问题，可直接向我咨询，我会结合您的实际情况提供更详细的建议。