结论：当公司倒闭且客人欠公司钱时，公司或其清算组可以通过法律途径追讨欠款，具体方式取决于公司的清算状态及债务人的还款能力。以下从多个角度详细分析：
一、公司清算状态下的债权追讨
公司进入清算程序：
- 若公司因破产或其他原因进入清算程序，根据《中华人民共和国公司法》及相关司法解释，清算组负责清理公司财产、编制资产负债表和财产清单，并通知债权人申报债权。
- 在此过程中，清算组有权向欠款客人发出催款通知，要求其偿还欠款。若客人拒绝偿还，清算组可以依法向法院提起诉讼，请求法院判决客人偿还欠款。
清算组追讨债权的流程：
- 收集证据：清算组需收集与欠款相关的合同、发票、对账单等证据，以证明欠款事实的存在。
- 发出催款通知：向欠款客人发出书面催款通知，明确欠款金额、还款期限及逾期还款的法律后果。
- 提起诉讼：若客人未在规定期限内偿还欠款，清算组可以依法向法院提起诉讼，请求法院判决客人偿还欠款及可能产生的利息、违约金等。
- 执行判决：若法院判决客人偿还欠款，而客人仍拒不履行，清算组可以申请法院强制执行，通过查封、扣押、拍卖等措施实现债权。
二、公司未进入清算程序时的债权追讨
公司自行追讨：
- 若公司尚未进入清算程序，但因经营困难等原因需要追讨欠款，公司可以自行或委托律师向欠款客人发出催款通知，要求其偿还欠款。
- 若客人拒绝偿还，公司可以依法向法院提起诉讼，请求法院判决客人偿还欠款。
注意事项：
- 诉讼时效：根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，公司应在诉讼时效期间内提起诉讼，以免丧失胜诉权。
- 证据收集：在追讨欠款过程中，公司应注重收集与欠款相关的证据，以证明欠款事实的存在及金额的大小。
三、特殊情况下的债权追讨
客人无力偿还：
- 若客人因经济困难等原因无力偿还欠款，公司可以与客人协商分期还款、减免部分债务等解决方案。
- 若协商无果，公司可以考虑通过法律途径申请客人破产清算（若客人为企业法人），以在清算程序中按比例受偿。
客人恶意逃避债务：
- 若客人恶意逃避债务，如转移财产、隐匿行踪等，公司可以依法向法院申请采取财产保全措施，冻结客人的银行账户、查封其财产等，以防止其进一步逃避债务。
- 同时，公司可以向法院提起诉讼，请求法院判决客人偿还欠款，并可能因客人的恶意逃避行为而要求其承担额外的法律责任。
建议：在处理此类问题时，公司或清算组应咨询专业律师的意见，以确保债权追讨的合法性和有效性。若您有任何关于公司法务方面的疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。