货款逾期收取的利息属于价外费用，应按照销售货物适用的税率开具增值税发票。具体分析如下：

1. 利息性质认定
   根据《增值税暂行条例》第六条及实施细则第十二条，销售货物时向购买方收取的价外费用（包括逾期利息、违约金等）属于增值税应税范围。因此，逾期货款产生的利息需并入销售额计算增值税。

2. 税率适用规则
   利息部分应按照销售货物本身的税率开具发票。例如：

   • 若销售货物适用13%税率（如一般货物），则利息部分同样按13%计税；
     
   • 若货物适用9%税率（如农产品、图书等），利息部分按9%计税；
     
   • 特殊情况：若合同明确约定利息为独立金融服务（需符合金融业务实质），可能按6%税率开具，但实践中此类情形极少，需严格审查合同条款及业务实质。

3. 开票操作要点

   • 发票项目填写：在发票“货物或应税劳务、服务名称”栏填写“逾期利息”或“价外费用”，并注明对应原销售货物的名称（如“逾期利息-钢材销售”）；
     
   • 税率选择：与原货物税率一致；
     
   • 备注栏：可备注“对应原合同编号XXX，货款逾期产生的利息”，以明确业务关联性。

4. 税务合规风险警示

   • 禁止将利息拆分为“不征税”项目或开具“其他”类目，否则可能被认定为虚开发票；
     
   • 若利息金额较大，建议单独签订补充协议明确计息方式、税率及发票开具条款，避免争议；
     
   • 购买方取得利息发票后，可按规定抵扣进项税额（若符合抵扣条件）。

实务建议：开具发票前需复核原合同条款，确保利息计算方式、税率选择与合同约定一致。如有复杂情形（如跨税率货物、混合销售等），可进一步提供合同文本，我将协助分析具体开票方案。