农村土地承包经营权证在老人过世后，是否需要换证及如何换证，需根据具体情况分情况讨论：

1. 若老人为承包方代表，且家庭承包户内还有其他成员
   根据《农村土地承包法》第三十二条及《民法典》第三百三十条，承包地以“户”为单位承包，老人作为承包方代表去世后，承包合同继续有效，由家庭其他成员继续承包，无需换证。但需注意：

   • 若原承包经营权证上仅登记老人姓名，可向发证机关（县级农业农村局或乡镇政府）申请变更登记，将其他家庭成员姓名补充登记到证书上，以明确承包主体。
     
   • 申请变更时需提交材料：原承包经营权证、户口簿（证明家庭成员关系）、死亡证明、变更登记申请书等。

2. 若老人为承包方代表，且家庭承包户内无其他成员（即“整户消亡”）
   根据《农村土地承包法》第三十二条，承包地由村集体收回，原承包经营权证应注销。具体流程：

   • 村集体向发证机关提交注销申请，附老人死亡证明、户口注销证明等材料；
     
   • 发证机关审核后收回原证并公告注销，土地由村集体重新发包或按村规民约处理。

3. 若老人通过其他方式承包土地（如招标、拍卖、公开协商等）

   • 若承包合同未到期，继承人可依据《民法典》第一千一百二十二条继承承包收益（如地上附着物补偿、流转收益等），但土地承包经营权本身不能继承，需重新与村集体签订合同并办理新证；
     
   • 若合同已到期，土地由村集体收回，按程序重新发包。

温馨提示：

• 实际操作中，各地对变更/注销登记的具体要求可能略有差异，建议提前联系当地农业农村局或乡镇政府确认材料清单；
  
• 若涉及土地流转、继承纠纷等复杂情况，可进一步向我咨询具体法律程序。